Tiempo de preparación: 20 minutos
Rinde: 1 taza de mantequilla + 1 taza de suero de leche
Equipo: Batidora KitchenAid, Batidor de globo

INGREDIENTES:

Para la mantequilla:

• 1 taza de nata espesa con un 38% de grasa
• Agua fría

Para las guarniciones:

• 1 ramita de hojas de tomillo, de eneldo y de perejil de hoja plana, desmenuzadas
• 1 cebolla, cortada finamente
• 3 cucharadas (20 g) en total de cualquier combinación de pétalos de flores comestibles de su elección, como hisopo de anís, caléndulas, pensamientos, caléndulas, capuchinas o borrajas. Los berros también funcionan bien.
• ½ cucharadita (3 g) de sal marina en escamas
• ¼ cucharadita (1.5 g) de semillas de cilantro tostadas y agrietadas
• 1 pizca (1 g) de paprika

INGREDIENTES:

Para la mantequilla:

Vierte la nata en el tazón de tu Batidora con el Batidor de globo montado. Comienza a batir la nata a velocidad 1, aumentando gradualmente a velocidad 10 a medida que la mezcla se espesa.

Después de varios minutos, se formará la nata montada. Sigue batiendo. Después de varios minutos más, los sólidos de grasa se separarán de los líquidos y verás que empiezan a formarse grumos de grasa de mantequilla, dejando suero de leche líquido en el fondo del tazón. Si el líquido comienza a salpicar, utiliza un escudo para verter o coloca una toalla pequeña sobre la parte superior de la Batidora.

Para el suero de leche:

Cuela los sólidos de grasa del suero de leche utilizando un colador de malla fina o una gasa sobre el Tazón para recoger el suero de leche. Vuelva a colocar los sólidos grasos en el tazón de la Batidora sin el suero de leche y bate de nuevo a velocidad 10. Es posible que pueda exprimir un poco más de suero de leche.

Saca la mantequilla de la Batidora y colócala en el colador. Vierte agua fría sobre la mantequilla para eliminar los restos de suero de leche. Desecha el agua y enjuaga la mantequilla dos veces más. Ahora tienes mantequilla untable y sin sal, lista para ser adornada.

Para sazonar la mantequilla con hierbas y flores:

Corta las hojas de las hierbas y los pétalos de las flores en trozos pequeños. Quita los tallos. No querrás tener un bocado entero de una flor en tu mantequilla.

Extiende la mantequilla en una bandeja y espolvorea las flores, las hierbas y los aromas. Ahora puede untarla en pan o galletas.

CASOS:

• Guarda el suero de leche en la nevera para utilizarlo en otras recetas.
• Si prefieres hacer mantequilla sin sal, sigue los pasos 1-4. Dale forma de bola a la mantequilla o moldea en un tazón, y guárdala en el frigorífico.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

• La receta hace el equivalente a 2 barras de mantequilla (16 cucharadas).
• El tamaño de la porción es de 1 cucharada.
• Valor nutricional total por porción menos el suero de leche sobrante:
• Calorías: 100
• Proteínas >1g
• Hidratos de carbono: >1g
• Grasas 12 g
• Colesterol 30 mg
• Sodio 75 mg
• Fibra 0
• Azúcar 0
• Vitamina D 0
• Calcio 5 mg
• Hierro >1 mg Potasio 8 mg