Pretzel con Ajo y Cebollín

Por KitchenAid - febrero 8, 2024

Rinde 16 bocados de pretzels

Tiempo total: 1:40 hrs.
Tiempo de preparación: 80 minutos, incluido el tiempo de fermentación (65 minutos)
Tiempo de cocción 30 minutos

HERRAMIENTAS:

Batidora KitchenAid
Gancho para amasar KitchenAid
Cacerola pequeña
Tazas/cucharas medidoras
Olla mediana
Espátula de silicón
Colador de malla o espumadera
Recipiente pequeño
Pincel de repostería
Sartén de hierro fundido de 22 centímetros o cualquier fuente de horno poco profunda
Tijeras de cocina
Termómetro de lectura instantánea

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

De 2 a 1/4 tazas (250-281 g) de harina para todo uso, dividida, más harina para amasar
1 sobre (0.25 oz) o 2 ¼ cucharaditas (7 g) de levadura instantánea
1 cucharadita (4.5 g) de sal kosher
1 cucharadita (1.5 g) de ajo en polvo
3/4 taza (180 g) de agua
1 cucharada (14 g) de mantequilla sin sal
2 cebollines (4 g), cortados en rodajas finas
Aceite, para el tazón y el sartén

PARA EL BAÑO MARÍA:

7 tazas (1750 ml) de agua
1/4 de taza (60 g) de bicarbonato de sodio

PARA LA COBERTURA:

1 yema de huevo grande (19 g)
1 cucharada (15 g) de agua
1 cucharadita (3 g) de sal kosher

PREPARACIÓN:

PARA CREAR LA MASA:

Coloca el gancho para amasar en la batidora y mezcla 2 tazas (250 g) de harina, la levadura, la sal kosher y el ajo en polvo.

Calienta en una olla pequeña el agua y la mantequilla a fuego medio hasta que el termómetro de lectura instantánea registre entre 110°F/43°C y 120°F/49°C. Añade lentamente la mezcla de agua caliente a la mezcla de harina en el tazón de la batidora y revuelve con una espátula hasta que se forme una masa grumosa.
Espolvorea los cebollines.

Para amasar, coloca la batidora en velocidad 2 y deja amasar hasta que se forme una masa suave y pegajosa, unos 5-7 minutos, parando para raspar el tazón y el gancho si es necesario. Si la masa está demasiado pegajosa, añade hasta ¼ de taza (31 gramos) de harina adicional, 1 cucharada (8 gramos) a la vez, mientras sigue amasando a velocidad 2.

Lleva la masa a una superficie ligeramente enharinada y forma una bola redonda y lisa. Limpia el tazón y úntalo ligeramente con aceite. Vuelve a colocar la masa en el tazón, dándole la vuelta para engrasar la parte superior, y cúbrela con film transparente. Deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, unos 40 minutos.

PARA CREAR LA MASA:

Precalentar el horno a 190°C/375°F. Engrasar ligeramente un sartén de hierro fundido de 22 centímetros. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en 16 porciones iguales y forma bolas, pellizcando las costuras para cerrarlas. Cubre y dejar levar hasta que quede una hendidura después de presionar ligeramente la parte superior de la masa, unos 25 minutos.

PARA PREPARAR EL BAÑO MARÍA:

Pon a hervir el agua y el bicarbonato en una olla mediana y coloca con cuidado 2 bolas de masa en la mezcla de agua hirviendo. Cocina durante 30 segundos, voltea y cocina durante 30 segundos más. Utiliza un colador de malla o una espumadera para sacarlas del agua, dejando escurrir el exceso de agua antes de colocarlas una al lado de la otra en el sartén preparado. Continúa hasta que todas las bolas de masa hayan sido hervidas y colocadas en el sartén.

PARA HORNEAR LOS PRETZELS:

Haz el baño de huevo batiendo la yema de huevo y el agua con un tenedor. Unta la parte superior de la masa con la clara de huevo. Con unas tijeras de cocina, haz una pequeña «X» en la parte superior de cada pretzel y espolvorea con sal. Hornea durante 16-20 minutos o hasta que el pan esté dorado. Sírvelos calientes.

TIPS PARA LA RECETA:

Varía el sabor del pan pretzel usando tu imaginación para crear combinaciones saladas o dulces como eneldo, curry, canela o cardamomo. Sírvelos con cremas para untar, como queso pimentón, paté, queso crema con sabor a frutos rojos o mantequillas de cítricos, o con tus propias cremas favoritas. Añade hierbas, especias, frutos secos y hasta semillas.

IDEA EXTRA:

SALSA DE ACEITUNAS

Rinde 1 ¼ tazas
Tiempo de preparación: 10 minutos

INGREDIENTES:

1 taza (147 g) de aceitunas negras sin hueso
2 dientes (6 g) de ajo
2 cucharadas (8 g) de perejil
1 cucharada (8 g) de alcaparras enjuagadas
1 cucharada (6 g) de ralladura de limón
1 cucharada (12 g) de zumo de limón
1 cucharada (14 g) de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida, al gusto

PREPARACIÓN:

Mezcla las aceitunas, el ajo, las alcaparras y el perejil en el Procesador de
Alimentos KitchenAid y pulsa para obtener un picado grueso. A continuación, mezcla todos los ingredientes en un recipiente mediano y sazona con pimienta negra. Conserva refrigerado en un recipiente hermético.

DATOS DE NUTRICIÓN:

Pan de ajo y cebollino con pretzels
Tamaño de la ración: 1 panecillo