Tiempo de preparación: 2 horas
Rinde: 12 empanadas

Equipo KitchenAid

• Batidora KitchenAid
• Aditamento Batidor de Pastelería
• Horno KitchenAid

INGREDIENTES

Para la masa de empanada:

• 2 ½ tazas de harina
• ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de mantequilla sin sal, cortada en dados
• 1 huevo grande, batido
• ⅓ taza de agua helada
• 1 huevo

Para el relleno de la empanada:

• 4 tiras de tocino grueso crudo, cortadas en dados
• ½ taza de cebolla amarilla picada
• 2 tazas de calabaza (calabacín), cortada en dados pequeños
• 1 chile poblano, cortado en cubitos
• ¼ taza de queso fresco, desmenuzado
• ½ taza de flores secas de jamaica, troceadas
• 4 cucharadas de salsa de adobo de chipotle enlata
• 2 cucharadas de grosellas
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta

PREPARACIÓN

Para el relleno:

Hieve 2 tazas de agua. Añade ½ taza de flores secas de jamaica y hierve durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 2 horas.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tocino y cocina hasta que se caramelice. Retira el tocino. Deseche toda la grasa menos 1 cucharada y añade la cebolla a la sartén. Reduce el fuego a medio y cocina la cebolla durante 2 minutos, hasta que esté translúcida.

Añade la calabaza (calabacín) y el poblano a la sartén, cocina durante 10 minutos hasta que estén tiernos. Revuelve de vez en cuando para que se dore por todos lados.

Reserva el líquido de remojo y añade las flores de jamaica hidratadas y picadas, las grosellas, la sal y la pimienta a la calabaza. Mezcla para combinar. Añade la salsa de adobo y un chorrito generoso del agua de jamaica. Mezcla bien y retira del fuego.

Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, añade el queso desmenuzado y el tocino. Deja a un lado mientras preparas la masa.

Para la masa:

Pon la harina y la sal en el tazón de la batidora equipada con el Batidor de Pastelería. Lleva la batidora a la velocidad 1 durante 10 segundos para mezclar.

Añade la mantequilla cortada en dados y mezcla a velocidad 2 durante un minuto.

En un recipiente pequeño, mezcla el huevo y el agua helada. Añádelo a la mezcla de harina. Mezcla a velocidad 2, hasta que el líquido se haya incorporado a la masa (tendrá un aspecto arenoso), aproximadamente 1 minuto o menos. Si parece demasiado seca, puedes añadir 1 cucharada (14 g) más de agua.

Coloca un trozo de envoltorio de plástico de 24 pulgadas sobre una superficie plana. Vuelca la masa sobre la superficie y amasa brevemente hasta formar una bola. Aplana la masa hasta formar un rectángulo.

Corta la masa en 12 trozos iguales. Forma una bola con cada trozo.

Enharina la superficie y el rodillo. Toma cada bola y utiliza un rodillo para extender la masa en círculos de aproximadamente 15 cm. Utiliza más harina si es necesario para que no se pegue nada. Repite la operación con el resto de la masa. Colócalos en una bandeja forrada con papel pergamino, y cúbrelos bien con film transparente mientras trabajas.

Para crear las empanadas:

Precalienta el horno a 400°F/200ºC.

Coloca aproximadamente 2 cucharadas completas (40 g) de relleno en el centro de cada masa. Dobla la masa y presiona suavemente para sellarla.

Presiona y ondula o utiliza las púas de un tenedor para presionar y sellar los bordes de cada empanada. Repite la operación con el resto de la masa y el relleno.

Refrigera durante 15 minutos.

Unta las empanadas con el huevo batido. Hornea durante 25 minutos o hasta que estén doradas.

Consejos:

Puedes usar un cortador de galletas de 5 pulgadas para facilitar el plegado. Así obtendrás una forma perfectamente redonda. Haz coincidir los extremos de la masa cuando la dobles y ve ondulando lentamente el borde por todo el contorno. Esto requiere práctica.

Prepara una salsa chimichurri de jamaica para tus empanadas. Utiliza 1 cucharada (17 g) de aceite de cocina, 1 taza (60 g) de flores secas de jamaica, ½ cebolla picada, 3 pimientos rojos frescos sin semillas, 2 cucharaditas (g) de vinagre de vino tinto, 1 cucharada (20 g) de miel, 1 cucharada (17 g) de aceite de oliva y ½ cucharadita (3 g) de sal. En este punto, deberías tener 1 taza (60 g) de flores de jamaica hidratadas de relleno del paso 1.  Añade el aceite de cocina a una sartén grande. Sofríe las cebollas, el ajo y los fresnos y cocina a fuego medio-alto durante 4 o 5 minutos. Retira las flores del líquido y resérvelas. Añade las flores a la sartén y saltéelas durante 1 minuto más. Añade la mezcla a la batidora KitchenAid. Añade el vinagre, la miel y la sal. Asegúrate de que la batidora esté tapada, ponla a velocidad 8 y pulsa el botón de encendido. Haz puré durante 1 minuto. Añade el agua de hibisco para diluirlo y facilitar la mezcla. Viértelo en un recipiente y añade 1 cucharada (17 g) de aceite de oliva. Prueba el chimichurri para ajustar la sal o el dulzor. Sirve  inmediatamente.

Información nutricional:

Porción: 1 empanada con 2 cucharadas de salsa chimichurri

Calorías: 279, Azúcar: 2 g, Sodio: 559 mg, Grasa:17 g, Grasas saturadas: 9 g, Grasas trans: 0 g, Carbohidratos: 26 g, Fibra: 1 g, Proteínas: 6 g, Colesterol: 55 mg, Potasio 167 mg, Calcio: 57 mg, Hierro: 2 mg, Vit D: 0 mcg