Tiempo de preparación: 2 horas
Rinde: 8 porciones aprox.

Equipo KitchenAid:

• Licuadora KitchenAid
• Horno KitchenAid
• Horno KitchenAid

INGREDIENTES

Para la salsa de jamaica:

• 1 taza de flores de jamaica secas, bien compactadas
• 2 chiles guajillo secos
• 2 chiles anchos secos

*Consulta los consejos de esta receta para ver opciones de otros chiles que puedes emplear

• 1 cucharada de chile chipotle en adobo
• 2 ½ tazas de agua hirviendo
• 4 cucharadas de aceite, divididas
• ½ taza de cebolla blanca, pelada y cortada en rodajas
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 taza de miel de agave
• ½ taza de vinagre de vino tinto
• 1 ½ cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de mostaza en polvo

Para las alitas de pollo:

• 3 libras o 1.5 kg de alitas de pollo
• 1 cucharada de sal Kosher
• ½ cucharada de pimienta negra molida
• ½ taza de harina
• Aceite en aerosol

PREPARACIÓN

Para la salsa BBQ:

Retira el tallo y las semillas de los chiles secos, y colócalos en un tazón mediano, agrega las flores de jamaica. Pon agua a hervir y agrega agua al tazón, sumergiendo los chiles y la jamaica. Revuelve, luego cubre el tazón con papel plástico y deja remojar por 20 min.

Mientras esperas, sofríe la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite en una cacerola honda. Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos hasta que empiecen a caramelizarse. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Mezcla el agua, las flores de jamaica, los chiles, las cebollas salteadas y el ajo en la licuadora. Asegúrate de que la tapa está bien cerrada y llévala a la velocidad 5. Tritura durante 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea.  Añade los chipotles en adobo. Tritura durante 30 segundos más a velocidad 8.

Cuela el puré de chile jamaica en otro recipiente. Desecha los sólidos. Pon el fuego a medio-alto y añade el aceite restante a la cacerola que utilizaste para la cebolla y el ajo. Vierte el líquido de chile con jamaica en la sartén.

Remueve bien el puré y, a continuación, añade el resto de ingredientes a la sartén.

Mezcla hasta que la salsa rompa a hervir y luego baja a fuego lento, remueve constantemente hasta que espese y adquiera un color más oscuro. Esto puede tardar unos 20 minutos más.

Para hacer las alitas:

Precalienta el horno a 400°F/200ºC.

Prepara las alitas de pollo separándolas en alitas planas y las más grandes. Sazona las alitas de pollo con sal y pimienta.

Pon la harina en un tazón pequeño y pasa cada alita por la harina quitando el exceso. Coloca cada alita en una bandeja forrada con papel pergamino con una rejilla para hornear insertada.

Rocía ligeramente con aceite todas las alitas justo antes de meterlas en el horno.

Hornea las alitas por 40 minutos en la mitad del horno. Da la vuelta a las alitas a los 20 minutos y vuelve a rociarlas con aceite en aerosol.

A los 40 minutos, sube la rejilla a la posición superior del horno y ponlo a gratinar a temperatura alta. Asegúrate de que todas las alas tengan la parte más gruesa de la piel hacia arriba. Optativo: Si te gustan las alitas crujientes, puedes darles la vuelta de nuevo y asarlas otros 5 minutos.

Pon las alitas en un recipiente y mézclalas inmediatamente con la salsa.

Consejos:

Si tienes un horno de convección, utiliza el ajuste de convección.

Disfruta tus alitas con zanahorias en rodajas, apio y tu salsa ranch favorito. También puedes mezclar un poco de salsa BBQ de jamaica con tu salsa ranch que elijas y darás un color rosado único a tu platillo.

Si no puedes encontrar chiles guajillos o ancho, puede utilizar cualquier chile seco que tenga a tu disposición, siempre que el nivel de picante sea bajo.  Los chiles ancho y guajillo se consideran más terrosos y ligeramente más dulces que picantes. También puedes sustituirlos por 1 cucharada (12 g) de chile mezclado con 1 chili rojo salteado, aunque esto alterará mucho el sabor de la receta original.

Información nutricional:

Ración: 4 alitas con salsa, Calorías: 560, Azúcar:19 g, Sodio: 1492 mg, Grasa: 33 g, Grasa saturada: 6 g, Grasas trans: 0 g, Carbohidratos: 31 g, Fibra: 2 g, Proteínas: 31 g, Colesterol: 188 mg, Potasio 508 mg, Calcio: 35 mg, Hierro: 2 mg, Vitamina D: 0 mcg