Por KitchenAid - febrero 9, 2023
Tiempo de preparación: 4 horas
Rinde: 1 galette de 8 rebanadas
Equipo KitchenAid
INGREDIENTES
Para la masa del pastel:
Para el polvo de almendra:
Para el relleno de frambuesa:
Para la salsa de jamaica:
PREPARACIÓN
Para hacer la masa:
Pon la harina, el azúcar y la sal en el tazón de la batidora con el batidor de pastelería. Lleva la batidora a la velocidad 1 y añade la mantequilla cortada en dados. Luego lleva la batidora a la velocidad 3 y mezcla durante 30 segundos.
Añade el agua y mezcla durante 20 segundos a la velocidad 3.
Pasa la masa a una superficie y amásala rápidamente hasta formar una bola.
Aplana la masa formando un disco redondo y, a continuación, envuélvala en film transparente y ponla a enfriar en el frigorífico durante 2 o 3 horas hasta que se endurezca.
Para hacer el polvo de almendra:
Llena una bolsa de plástico pequeña y colócala dentro las galletas amaretti y tritúralas.
Añade la harina, el azúcar y la almendra molida a la bolsa. Agita la bolsa para mezclar correctamente.
Para hacer el relleno:
Lava las frambuesas. Córtalas en trozos. Añade todos los ingredientes para el relleno de frambuesa en un recipiente y mezcla. Reserva.
Para montar el pastel:
Precalienta el horno a 400°F/200ºC y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
Saca la masa fría de la nevera. Forma un círculo con la masa.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de ⅛ de pulgada y a lo largo unas 12 pulgadas. Arregla cualquier grieta pellizcándola por el camino.
Transfiere con cuidado la masa envolviéndola alrededor del rodillo a la bandeja para hornear preparada.
Crea un círculo de 10 pulgadas espolvoreando el polvo de almendra en el centro de la masa del pastel. Tendrás un borde de 5 cm de masa lisa.
Una vez más, mezcla las frambuesas en el recipiente antes de usarlas. Cubre el polvo de almendra con el relleno de frambuesa dejando también un borde de 5 cm de masa.
Toma la masa del borde y dóblala sobre las frambuesas para crear la corteza del pastel. Utiliza el pergamino para ayudar a doblarla.
Si la masa se ha calentado demasiado en este punto, puedes volver a meterla en el frigorífico durante 15 minutos. La masa debe estar bien fría cuando se meta en el horno, ya que este paso ayudará a que mantenga su forma.
Con una brocha de pastelería, pincela los bordes de la masa con huevo batido para que se dore. A continuación, espolvorea los bordes con azúcar glass (opcional).
Hornea el pastel durante 40-45 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Da la vuelta al pastel a la mitad del tiempo. Vigila la corteza para que no se dore demasiado.
Para el glaseado:
Pon las frambuesas, el azúcar, las flores secas de jamaica y un chorrito de agua en una olla pequeña y cuece a fuego lento. Calienta a fuego lento hasta que las frambuesas hayan soltado su jugo y el sirope esté rosa oscuro y perfumado por la jamaica, unos 5 minutos. La cantidad dependerá de lo jugosas que sean las frambuesas. Debe tener la consistencia de un sirope o mermelada caliente. Cuela y reserva en un recipiente.
Unta todo el glaseado sobre las frambuesas del pastel caliente. Dejar enfriar durante 15 minutos y sirve aún caliente.
Consejos:
Asegúrate de elegir las frambuesas más rojas.
Mueve la masa mientras la extiendes para evitar que se pegue a la mesa. Empieza por el centro y ve extendiendo hacia los bordes.
Cuando sirvas una rebanada cubre con una bola de helado de vainilla o nata montada.
Si no encuentras frambuesas frescas, puedes utilizar frambuesas congeladas, pero las frescas son mejores.
Información de nutrición:
Tamaño de la ración: 1 rebanada
Calorías 385, Azúcar: 40 g, Sodio: 451 mg, Grasa: 15 g, Carbohidratos: 67 g, Fibra: 2 g, Proteínas: 4 g, Colesterol: 40 mg, Potasio: 273 mg, Calcio: 82 mg, Hierro: 2 mg, Vitamina D: 0 mcg
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