Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 2 remolachas medianas peladas, sin hojas y sin puntas.
• 2 manzanas
• 4 tazas de arúgula
• 1 taza de quinoa cocida, al tiempo
• 4 cucharadas de queso azul
• 1/4 taza de semillas de girasol doradas

ADEREZO

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1⁄4 cucharadita de sal
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Para el aderezo de la ensalada, combina todos los ingredientes en un frasco con tapa. Agita bien hasta mezclar todo y reserva.

Conecta el aditamento cortador en espiral a tu batidora KitchenAid. Coloca una de las remolachas al centro del pincho para frutas y verduras, conecta al aditamento cortador en espiral. Coloca la cuchilla para pelar y la cuchilla para cortar espirales finos y acércalas a la remolacha.

Coloca el tazón debajo de la cuchilla para que tus espirales caigan en él. Enciende la batidora y lleva a velocidad 4. Manténla encendida hasta que la cuchilla llegue al final de la remolacha. Repite la acción con la segunda remolacha.

Retira la cuchilla para pelar y la cuchilla para cortar espirales finos.

Coloca el cortador en espiral con descorazonador. Coloca la manzana en el pincho para frutas y vegetales y conecta al aditamento. Coloca el tazón debajo y enciente la batidora en velocidad 6. Manténla encendida hasta que la cuchilla llegue al final de la manzana. Repite la acción con la segunda manzana.

Divide la arúgula en 4 platos, cubre con la remolacha, manzana y quinoa. Esparce por encima el queso azul y las semillas de girasol. Adereza justo antes de servir.