Ensalada de Lenteja con Aguacate
Por KitchenAid - enero 9, 2019
INGREDIENTES
- 1/2 taza de lentejas
- 1/2 taza de arroz integral
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 6 rábanos, limpios
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 4 pulgadas
- 2 tazas de arúgula
- 1 aguacate, pelado, picado y rebanado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de semillas de girasol
- 1 cucharada de linaza

PREPARACIÓN
- En una olla mediana, hierve las lentejas y 3 tazas de agua o caldo de verduras. Cocina a fuego lento hasta que estén blandas, aproximadamente, 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
- Pon a hervir el arroz integral y 1 taza de agua o caldo de verduras a fuego alto. Cubre la olla y reduce el calor para dejar cocinar de 20-25 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y mezcla con un tenedor y deja enfriar.
- Conecta el aditamento rayador/cortador en tu batidora KitchenAid® y utiliza la cuchilla para cortar. Coloca el tazón grande debajo del aditamento para que las rodajas caigan dentro. Coloca los rábanos de extremo a extremo en el cuello del aditamento. Gira la batidora a la velocidad 5 y procesa hasta que los rábanos estén cortados.
- Retira la cuchilla para cortar y utiliza la cuchilla para rayar mediana. Coloca las zanahorias en el cuello del aditamento, gira la batidora a la velocidad 8 y procesa hasta que las zanahorias estén trituradas.
- En un tazón grande, mezcla las lentejas, el arroz integral, los rábanos, las zanahorias, la arúgula y el perejil. Rocía con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Cubre con rebanadas de aguacate, espolvorea con semillas de girasol y linaza.
Para 4 personas

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