INGREDIENTES

Para la torta

• 6 huevos a temperatura ambiente
• 1 cdta sal
• 250 g azúcar en polvo
• 150 g mantequilla sin sal suave a temperatura ambiente
• 300 g harina de almendras
• 50g cacao en polvo

Para el ganache batido

• 150g chocolate bitter 60% cacao
• 250ml crema de leche fresca
• 100g azúcar blanca
• 10g mantequilla sin sal fría

Para el praliné de almendras

• 50g almendras enteras
• 50g azúcar blanca

PREPARACIÓN

Para la torta

• Batir los huevos, sal y azúcar en polvo con el batidor amasador Batidora Reina de Corazones de KitchenAid hasta que se ponga clara, esponjosa y puedas hacer un dibujo con un chorrito sobre la mezcla y este se mantenga un rato antes de volver a incorporarse. Para mayor referencia mira el video arriba.
• Agregar la mantequilla una cucharada a la vez con la máquina a velocidad mínima y batir así hasta que se incorpore.
• Sacar de la batidora y agregar poco a poco la harina de almendras mezclando con una espátula en movimientos envolventes. Ten cuidado de no quitar mucho aire de la mezcla.
• Pasar a un molde desmoldable enmantequillado y papel mantequilla en la base y enmantequillado encima también.
• Decorar con almendras fileteadas o picadas chiquito. No las tuestes porque se tuestan en el horno.
• Llevar a un horno precalentado a 170C y hornear por 30-40min o hasta que esté dorado por encima y puedas insertar un palito y salga limpio.
• Decorar una vez fría con un poco de azúcar en polvo.

Para el ganache batido

• Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando entre cada intervalo.
• Entibiar la crema con el azúcar y disolverla. Queremos que la crema bote vapor pero que no llegue a hervir.
• Agregar la crema al chocolate y mezclar desde el centro para que se incorpore. Una vez incorporado agregamos la mantequilla y movemos hasta que se derrita.
• Deja que se enfríe en un baño maría invertido hasta que tenga una textura suave.
• Batir a velocidad alta para incorporarle aire.
• Esparcir sobre la torta de almendras.

Para el praliné de almendras

• Derretir el azúcar en una sartén a fuego medio-bajo y dejar que tome color caramelo.
• Agregar las almendras, mezclar y rápidamente transferir a un mat de silicona o silpat.
• Una vez frío picar para terminar la torta.