INGREDIENTES

Para la pasta

• 300 g harina italiana tipo “00” puede ser reemplazada por harina regular sin polvos de hornear
• 100 g huevos 2-3 huevos
• 50 g yemas de huevo 3-4 yemas
• 1/2 cdta sal
• 1 cda aceite de oliva extra virgen
• 2 cdas betarraga horneada en puré
• 2 ½ cdas agua

Para la salsa

• 50g mantequilla sin sal
• Sal y pimienta
• 30g avellanas tostadas y picadas
• Reducción de aceto balsámico
• Hojas de tomillo
• Ricotta

PREPARACIÓN

Para la pasta

1. Cierne la harina y la sal.
2. Haz un hoyo al centro y pon el resto de los ingredientes ahí.
3. Empieza a mezclar desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes secos. Puedes usar una espátula o tu mano. Cuando la espátula ya no te ayude termina de mezclar con tus manos. Alternativamente pon todo en una procesadora de alimentos y procesa hasta que tengas una masa homogénea.
4. Si es necesario ajusta el nivel de harina o agua. 
5. Envuelve la masa en un envoltorio con cera de abeja o en film plástico y llévala a la refrigeradora por 30min o hasta 24h.
6. Divide la masa en 3 y estira una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas mientras trabajas. Usa un rodillo o uslero primero para estirar la sección hasta que tenga el grosor suficiente para pasar por el ajuste más ancho de la máquina de pasta.
7. Pasa la masa por el ajuste más ancho del Aditamento Rodillo de Pastas y luego hazla más y más delgada con cada pasada. A la mitad más o menos dobla la masa en 3. Esto hace que la masa se fortalezca y nos ayuda a que tenga textura al dente al cocinarse. Empieza nuevamente desde el ajuste más grueso y adelgázala hasta que tenga 1mm de grosor. Para mí fue hasta el ajuste 6 de 9.
8. Enharina la lámina de pasta por arriba y abajo y pásala por el Aditamento Cortador de Pasta, yo usé el de fettuccine. Es importante enharinar bien la lámina para que no se peguen las tiras.
9. Para cocinar la pasta pon agua a hervir con abundante sal. La pasta solo necesita 2 minutos para estar al dente.

Para la salsa

1. Pon los 50g de mantequilla sobre una sartén a fuego medio para dorarla. Apenas deja de chisporrotear significa que está lista.
2. Agrega la pasta, mezcla y termina con las avellanas. Sirve con un chorrito de aceto balsámico reducido, más avellanas, ricotta y hojitas de tomillo fresco.