Por KitchenAid - junio 22, 2016
Pasta:
1- Incorporar la harina al bol de la Batidora KitchenAid. Encender para romper los grumos.
2- Agregar los huevos, uno a la vez hasta formar un bollo de masa. Si la masa se desmenuza, agregar una cucharadita de agua fría hasta formar el bollo. La masa no debe quedar muy pegajosa.
3- Colocar la masa sobre una tabla con papel manteca. Con las manos, amasar hasta que el bollo esté suave, brilloso y un poco elástico, durante alrededor de 3 minutos.
4- Cubrir con papel film y dejar que la masa descanse durante al menos media hora antes de estirarla. Continuar con el paso 2.
Relleno de Ravioles:
1- Colocar dos tazas de agua a hervir en una olla mediana con vaporizador.
2- Pelar la calabaza. Cortar por la mitad y retire las semillas. Cortar en cubos de 1″. (Cortar el equivalente a dos tazas).
3- Colocar la calabaza cortada en cubos en el vaporizador y tapar la olla.
4- Cocinar al vapor durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté blanda. Colocar la calabaza cocida al vapor en el procesador de alimentos. Agregar manteca, aceite, sal y pimienta y mezclar hasta lograr una pasta suave. Dejar enfriar.
5- Agregar la ricota y dejar en el refrigerador hasta el momento de rellenar los ravioles.
6- Dividir la pasta en cuatro discos planos. Cubrir los discos con papel film para que no se sequen.
7- De a un disco por vez, espolvorear con harina y pasarlos por el set de Rodillo para pasta para extenderlos.
8- Pasar la masa por el rodillo tres veces, ajustándolo a un menor grosor cada vez. La masa debe quedar como una lámina muy fina, casi translúcida.
9- Apoyar la masa sobre papel manteca y cubrir con un repasador húmedo. Pasar los tres discos restantes por el rodillo. Asegurarse de que la pasta no se reseque.
10- Recortar las láminas de pasta para formar rectángulos uniformes del ancho del interior del Máquina para hacer ravioles KitchenAid.
11- Doblar una lámina de pasta por la mitad y deslizar el doblez entre los rodillos para hacer ravioles. Girar la manija un cuarto de vuelta para incorporar la pasta al Máquina para hacer ravioles KitchenAid.
12- Extender los extremos de la lámina, abriéndola, y apoyar cada extremo sobre los suaves rodillos de metal. Colocar la tolva sobre las láminas de masa entre los extremos y presionar hacia abajo hasta escuchar el sonido de un clic.
13- Con una cuchara agregar el relleno de los ravioles al Máquina para hacer ravioles KitchenAid, rellenando toda el área de manera uniforme.
14- Girar la manivela del Aditamento para hacer ravioles y mirar por debajo para asegurarse de que las láminas terminadas de ravioles estén pasando correctamente.
15- Las láminas terminadas deben reposar y secarse durante 15 minutos. Separar los ravioles individuales a lo largo de las perforaciones.
1- Derretir la manteca en una sartén pesada a fuego medio.
2- Incorporar los echalotes y la salvia, saltear hasta sentir el aroma, alrededor de 30 segundos.
3- Agregar el caldo. Aumentar el fuego y cocine durante 3-5 minutos. El líquido se reducirá levemente.
4- Retirar del fuego y agregar revolviendo la cáscara de limón y 2 cucharadas de jugo de limón.
5- Condimentar con sal y pimienta a gusto. Dejar a un lado hasta que los ravioles estén cocidos.
6- Poner a hervir agua con 1 cucharadita de sal en una olla grande con tapa.
7- Comenzar con 2 tazas de ravioles, cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo cada tanto. No hervir los ravioles rápidamente para evitar que se rompan en el agua.
8- Levantar los ravioles con una espumadera y colocar en un bol para servir. Repetir con la otra mitad de los ravioles o colocarlos en el freezer para otra ocasión.
9- Vertir la salsa sobre los ravioles.
10- Agregar queso parmesano y decorar con una hoja de salvia.
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