Ingredientes:

Para los Macarons:

• 115 grs de clara de huevo envejecida (3-4 huevos)*
• 115 grs de harina de almendras finamente molida
• 200 grs de azúcar impalpable
• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
• 85 grs de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 7-10 gotas de líquido colorante rojo (solo lo necesario para llegar a un color rosa agradable)
• Una pizca de sal marina

*Entre 1 día y hasta 1 semana antes de realizar la preparación, separar la clara de sus huevos y colocarlas en un recipiente hermético o en un bowl cubierto con un papel film en la nevera. Unas horas antes de hacer su macarons sacarlas de la nevera para llevarlas a temperatura ambiente. No se saltee este paso, el proceso de “envejecimiento” del huevo reduce el contenido de humedad y hace que el merengue llegue a la elasticidad necesaria  para la preparación.

Para el relleno:

• 115 grs de chocolate blanco
• 2 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de extracto de menta

Procedimiento:

Para los Macarons:

1- Preparar las placas de hornear con papel manteca rociado con aceite de hornear, o reemplace esto con un Silpat.

2- Procesar un tercio del azúcar impalpable junto con la harina de almendras, hasta que se forme un polvo fino.

3- Mezclar la harina de almendras con el resto del azúcar impalpable y cacao, y tamice.

4- Añadir las claras de huevo y sal al bowl de la KitchenAid, y bata a velocidad media hasta que los huevos estén espumosos. Gire la Batidora KitchenAid a velocidad alta y vierta lentamente el azúcar hasta que la mezcla tenga picos brillantes y firmes. Agregue el colorante de alimentos y el extracto de vainilla, y mezclar para combinar.

5- Añadir 1/3 de la harina de almendras y el azúcar glas al merengue, y combine suavemente los ingredientes usando una espátula de goma plegable. Repita hasta incorporar toda la mezcla de almendra y merengue.

6- Colocar la mezcla en una manga pastelera con una punta # 4 redonda, o simplemente utilice una bolsa zip-top de plástico con una apertura media. Con la manga perpendicular, realice círculos de alrededor 1” dejando un espacio de 2” entre uno y otro.

7- Dejar secar el macarrón durante 30 minutos o hasta una hora. Se tiene que formar una película sobre el macaron antes de colocar en el horno.

8- Precalentar el horno a 160°C. Hornee de 15 a 16 minutos.

9- Retirar del horno y coloque la bandeja de horno sobre una rejilla para enfriar. Deje que el macarrón enfríe en la bandeja para hornear durante 10-15 minutos antes de retirar.

10- Rellenar. Deje que el macarrón relleno repose durante una hora antes de servir.

Para el relleno:

1- Llenar una pequeña cacerola con 1/4 de agua. Coloque un recipiente resistente al calor sobre la cacerola y agregar el chocolate blanco y la leche. Cuando se fundan por completo, colocar el extracto de menta.

2- Deje enfriar durante 5 a 10 minutos. Para colocar en el macaron, no debe estar caliente, pero todavía debe estar lo suficientemente líquido para poder esparcirlo.