Pebre clásico

Ingredientes

• 3 tomates picados sin pepas (pelar sólo si es necesario)
• 1 cebolla mediana
• 3 cdas de cilantro
• 2 cdtas de ají en pasta
• 1 cda de vinagre de manzana
• 1 cda de jugo de limón
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal gruesa y pimienta recién molida

Preparación:

• Lavar muy bien los tomates, cortar en cuartos y con la ayuda de un cuchillo, apoyando la parte de la cascara sobre la tabla, retirar las pepas.
• Poner los tomates, cebolla y cilantro en el  picador y procesar hasta que tengan tamaño pequeño.
• Mezclar todo el resto de los ingredientes con el tomate y dejar reposar al menos media hora antes de servir.

Pebre de palta

Ingredientes

• 2 paltas Hass
• 1 cda de papaya en conserva, picada en trocitos
• ½ cebolla morada
• 1 cda jugo de limón
• 2 cdtas de cilantro picado
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal gruesa y pimienta recién molida

Preparación:

• Pelar y cortar las paltas en cubos, aliñar con el jugo de limón, sal y pimienta.
• Poner en el picador la papaya cortada en cuartos, el cilantro y la cebolla, y procesar hasta tener trozos pequeños.
• Mezclar todo y revolver bien. La papaya le dará un leve toque dulce que lo hace muy sabroso.

Pebre verde

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 2 tazas de cilantro
• 2 ajíes verdes a la mitad sin las semillas
• 3 cebollines (sólo la parte blanca)
• 3 cdas de vinagre de manzana
• 2 cda de aceite de oliva
• Sal gruesa y pimienta recién molida

Preparación:

Poner el ajo, cilantro, ají verde y cebollín en el picador y procesar hasta tener trozos pequeños. Dejar reposar media hora antes de servir para que se profundicen los sabores.

Receta por: Virginia Demaria