Ingredientes:

• 1 kilo de papas
• 2 yemas
• 1 1/2 taza de harina sin polvos de hornear
• Pisca de nuez moscada
• Sal
• Aceite de oliva
• 600gr de carne molida
• 1 1/2 taza de cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 taza de tomate sin pepas
• 1 cdta de pimentón o paprika
• Pisca de comino
• Ají en pasta a gusto (opcional)
• 6 aceitunas negras sin cuesco, en trozos
• 2 huevos duros
• 2 cdtas de cilantro picado
• Sal y pimienta
• Aceite de maravilla para freír

Preparación:

Asar las papas con cáscara en el horno hasta que las pinchemos y estén blandas. Una vez cocidas retirar, dejar enfriar un poco y pelar.

Pasar por el aditamento molino de carne para obtener el puré. Agregar las yemas, sal y pimienta y amasar hasta que estén suaves. Agregar una taza de harina, la idea es un tener una masa fácil de trabajar con las manos pero que no sea seca. Reservar.

Posteriormente, utilizando el mismo aditamento, moler la carne para el relleno. Poner un poco de aceite en un sartén y dorar muy bien la carne molida, retirar del sartén, reservar en un plato aparte y agregar un poco más de aceite. En el picador, picar la cebolla y el pimiento. Aparte picar también el tomate. Dorar bien la cebolla con el pimiento por unos cinco minutos, agregar el tomate, terminar de cocinar y condimentar con la paprika, comino, sal, pimienta y ají en pasta. Luego mezclar todo con la carne, agregar el cilantro y dejar que se entibie antes de armar las papas.

Rellenar las papas formando una bola (del porte de una pelota de tenis) en la mano y ahuecándola en el centro para poner un poco del relleno dentro, 1 1/2 cucharada, aproximadamente, preocupándose de que quede bien cerrada y el relleno en el centro. Pasarla por un poco de harina por ambos lados. Llevar al refrigerador por unos veinte minutos en un plato enharinado antes de freír. Calentar el aceite y empezar a freír las papas, tres minutos por cada lado o hasta que se vean doraditas. Servir de inmediato.

Receta por: Virginia Demaria, Chile.