Por KitchenAid - julio 1, 2016
Para la salsa:
Guarnición sugerida:
1- En una olla profunda y pesada, agrega las zanahorias, apio, cebolla, perejil y laurel, sal y pimienta, agrega agua.
2- Enciende el fuego hasta que el agua comience a hervir, coloca la carne y tapa. Coce durante 2 horas. Agrega agua de ser necesario.
3- Remueve del fuego y deja enfriar la carne dentro del caldo.
4- Para la salsa: Drenar el atún y colócalo dentro de un procesador, agrega las anchoas, aceite de oliva, jugo de limón, alcaparras, procesa hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega la mayonesa y sigue procesando en la Procesadora de Alimento KitchenAid hasta que quede aterciopelado. Reserva
5- Cuando la carne este fría, rebánala en láminas muy delgadas y uniformes, puede ayudarse de una rebanadora eléctrica o con un cuchillo sumamente filoso.
6- Coloca sobre el plato o charola de servicio una capa ligera de salsa, encima las laminas de carne a temperatura ambiente de forma que los bordes solo se toquen sin que se emplamen, agrega más salsa encima.
7- Decora con alcaparras o alcaparrones y perejil.
Contribuido por Edna Alanis.
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