Risotto al azafrán con camarones, espárragos y alcachofas

Por - febrero 4, 2019

Para 2 personas
Tiempo de preparación: 60min
Tiempo de cocción: 30min
Tiempo total: 90min
Puedes adelantar el día anterior: caldo de verduras, primera cocción de alcachofas y espárragos.

Para el caldo de verduras
  • 50g zanahoria pelada en cubos medianos
  • 50g apio en trozos medianos
  • 50g cebolla blanca en cubos medianos
  • 1 hoja de laurel
  • 3 litros de agua
Para los camarones, espárragos y alcachofas
  • 150g camarones crudos, pelados y desvenados
  • 6 fondos de alcachofa, idealmente frescos o congelados y cortados en cuartos
  • 10 espárragos
  • Mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de ½ limón
Para el risotto
  • Aceite de oliva extra virgen
  • 100g cebolla blanca picada finamente
  • 175g arroz arborio
  • 100ml vino blanco
  • Pizca de azafrán
  • 30g parmesano
  • Sal y pimienta a gusto
  • 10g mantequilla sin sal fría.

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PREPARACIÓN

Para el caldo de verduras

1. Poner todo en una olla y dejar hervir por 30min (contar el tiempo desde que
rompe hervor).
2. Colar y descartar las verduras o usarlas para hacer una crema.

Para los camarones, espárragos y alcachofas

1. Remover la parte inferior fibrosa a los espárragos. Poner a hervir agua en una olla
pequeña con una cucharada de sal. Cuando hierva fuertemente agregar los
espárragos. Dejar hervir por 1 minuto y luego detener la cocción en agua fría con
hielo por un par de minutos y escurrir.
2. Descartar el agua y reemplazar por agua fresca de la llave. Agregar el jugo de
medio limón y los fondos de alcachofa. Dejar hervir hasta que se pueda atravesar la
alcachofa fácilmente con un cuchillo. Retirar de la olla y reservar.
3. Cuando le quede poco al risotto poner un poco de mantequilla y aceite de oliva en
una sartén a fuego alto y agregar los espárragos y alcachofas. Dejarlos quietos por
un minuto para que se doren y luego darlse la vuelta. Repetir hasta que estén
doraditos. Retirar.
4. Agregar más mantequilla y aceite de oliva y repetir el proceso con los camarones.
Solo necesitan un minuto por lado para estar totalmente cocidos. Recuerda
dejarlos quietos cuando los pongas y gires para que se doren correctamente.

Para el risotto

1. Cocinar la cebolla en un poco de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté muy
suave y pierda su olor fuerte.
2. Agregar el arroz y azafrán y mover constantemente por un minuto.
3. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo.
4. Empezar a agregar el caldo poco a poco moviendo constantemente hasta que el
arroz esté al dente.
5. Rallar el queso parmesano usando el aditamento de rallado y agregar al risotto.
6. Ajustar nivel de sal y pimienta y agregar más caldo de ser necesario. La consistencia
debería ser tal que si pasas una cuchara por la mitad del risotto éste regrese a su
lugar con facilidad.
7. Terminar agregando la mantequilla y mezclar.
8. Servir con las alcachofas, espárragos y camarones.

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