Carpaccio de salmón con galletas de queso parmesano y eneldo
Por Lorena Salinas - febrero 4, 2019
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 30min
Tiempo de cocción: 30min
Tiempo total: 60min
Puedes adelantar el día anterior: masa de las galletas, congelado del salmón
INGREDIENTES
Para las galletas de parmesano y eneldo
- 250g harina sin polvos de hornear
- 2 cdtas sal
- 250ml agua
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- 30g queso parmesano
- 1 cdta eneldo deshidratado
Para el aderezo
- 1 cdta mostaza Dijon
- Jugo ½ limón
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta a gusto
Para el carpaccio de salmón
- 150g salmón sin piel
- 2 rabanitos
- ¼ cebolla morada
- 1 cda alcaparras
- Ralladura ½ limón
- Hojas de rúcula baby

PREPARACIÓN
Para las galletas de parmesano y eneldo
- Poner en un bowl la harina, sal y eneldo y mezclar.
- Agregar el agua, aceite de oliva y queso parmesano y mezclar hasta tener una masa uniforme. Envolver en film y llevar al refrigerados por media hora.
- Estirar la masa ligeramente con un uslero y luego pasar por el aditamento de pastas desde el más grueso hasta el nivel 5. En ese punto va a tener 1mm de grosor.
- Cortar en la forma que quieras usando un cuchillo o cortador y llevar sobre una bandeja con papel mantequilla a un horno precalentado a 180C por 8-10min. Solo queremos un tostado muy ligero.
Para el aderezo
- Con un batidor de mano mezclar la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta.
- Agregar aceite de oliva a modo de hilo mientras bates. Probar y corregir nivel de sal.
- Si el aderezo se ha separado antes de servirlo volver a batir.
Para el carpaccio de salmón
- Congelar el salmón de un día para el otro. Antes de cortarlo sacarlo del congelador por 20min.
- Con un cuchillo afilado cortar láminas finas de salmón e irlas disponiendo sobre el plato. El hecho que esté congelado nos ayuda a que sean finas y por lo mismo se descongela muy rápido en el plato.
- Cortar los rabanitos y cebolla muy delgados o usar una mandolina. Disponerlos sobre el salmón.
- Esparcir también las alcaparras y ralladura de limón.
- Aderezar y terminar con hojas de rúcula.


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