Rinde de 4-6 porciones

No hay nada más reconfortante que sentarse con un buen plato de sopa frente al televisor a ver tus series favoritas. ¡Date un gusto con esta rica sopa de curry de zanahoria y camote! Porque sabemos que no hay nada que una buena sopa no pueda curar.

INGREDIENTES

• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cebolla blanca, picada en cubos
  
• Una pizca de sal
  
• 8 zanahorias, peladas y picadas en pedazos pequeños
  
• 1 camote, pelado y picado en pedazos pequeños
  
• 3 tazas de caldo de vegetales
  
• 2 cucharadas de pasta de curry verde o rojo
  
• 2 cucharadas de curry amarillo en polvo
  
• Sal y pimienta negra (al gusto)
  
• El jugo de 1 limón
  
• Una lata de 415 ml de leche de coco
  
• Semilla de marañón tostada picada para decorar
  
• Cilantro para decorar
  

INSTRUCCIONES

Agrega el aceite de coco a la cacerola para saltear de cobre de 24 cms de KitchenAid® y calienta a fuego medio.

Saltea la cebolla con un poco de sal y cocina por 5 minutos, removiendo frecuentemente.

Agrega las zanahorias, el camote, el caldo de vegetales, el curry en pasta y en polvo, sal y pimienta (al gusto) a la cacerola y deja hervir a fuego medio alto. Tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

Colocar la mezcla de zanahorias y camote, el jugo de limón y la leche de coco (opcional: guardar un poco de leche de coco para decorar el plato) al vaso de la licuadora de alto rendimiento de KitchenAid® y asegurar la tapa en su sitio. Encender la licuadora en velocidad 1, lentamente aumentando la velocidad hasta 5-6 y licuar por 1-2 minutos, hasta alcanzar la textura perfecta. El vapor de la sopa se debería notar.

Servir de inmediato, adornando con los trozos de semilla de marañón y el cilantro (y la leche de coco de así desearlo).