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PAN DE JAMÓN

Por - diciembre 15, 2017

Por: El Laboratorio de Saris
@ellaboratoriodesaris
 

Ingredientes:
Para el prefermento:
  • 50g de harina
  • 50g de agua
  • 1g de levadura instantánea
Para la masa final:
  • 100g de prefermento
  • 200g de harina
  • 30g de azúcar
  • 6g de sal
  • 2g de levadura instantánea
  • 25g de agua
  • 60g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • 20g de queso crema
  • 350g de jamón de pavo ahumado o pechuga de pavo ahumada
  • 100g de tocineta
  • 30g de aceitunas rellenas de pimentón
  • 30g de pasas

 

Preparación

1- Para el prefermento: Hidrata bien la levadura con el agua, agrega la harina y mezcla muy bien. Tápalo y déjalo fermentar por 8-10 horas. En lugares de clima frio, puede tardarse unas horas más.
2- Para la masa: En un tazón pequeño, incorpora la levadura con el agua hasta que comience a burbujear. Luego, agrega el huevo y mezcla. Junta esto con el prefermento.
3- En el tazón de tu Artisan Mini, mezcla la harina con la sal y el azúcar. Agrégale los ingredientes mojados y con el gancho de amasar mezcla por 2 minutos hasta que se comience a formar la masa.
4- Empieza a incorporarle la mantequilla por pedacitos, y deja la masa mezclándose por aproximadamente 15 minutos hasta que esté compuesta.
 



 
5- Forma una bola con la masa y colócala en un tazón aparte. Tápala con un trapo liviano y déjala crecer por aproximadamente 15 minutos.
6- Cuando el tiempo haya pasado, coloca la bola de masa sobre el mesón para amasarla. Con un rodillo, estira la masa en forma rectangular hasta que quede de un grosor de 3mm.
 


 
7- Para comenzar a rellenar el rollito, esparce una capa delgada de queso crema, dejando un espacio de 2cm libre para poder cerrar el rollito.
8- Comienza colocando una fila de aceitunas en el borde de la masa, y sigue con una capa del jamón de pavo y de la tocineta. ¡Por último, riega las uvas pasas por encima y prepárate para enrollar!
 


 
9- Enrolla la masa sin apretar muy fuerte y asegúrate de que el rollito quede bien cerrado. Con un tenedor, pincha alrededor del rollito y colócalo en un lugar cálido para permitir que continúe el proceso de fermentación por 1 a 2 horas. Veras como la masa comienza a crecer.
10- Precalienta tu horno a 200 grados Celsius, unos 30 minutos antes de que se complete el proceso de fermentación. ¡Cuando se cumpla este tiempo, tu rollito está listo para hornear!
11- Bájale la temperatura al horno a 170 grados Celsius y hornea el rollito por 40 minutos. Déjalo reposar por 20 minutos antes de cortarlo en tajaditas de aproximadamente 3cm de ancho.
 

 
¡Sírvelo en la presentación que desees y disfruta de un delicioso sabor navideño con tus seres queridos!

 

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