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GALLETAS DE COCO

Por - enero 25, 2017

Ingredientes:

Para 5 docenas de galletas.

Para las galletas:

  • 448 grs de aceite de coco sólido
  • 400 grs de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de extracto de coco
  • 420 grs de harina todo uso
  • 54 grs de maicena
  • 85 grs de chocolate semi dulce, finamente picado
  • ¾ cucharadita de sal Kosher

Para decorar:

  • 170 grs de chocolate semi dulce derretido
  • 22 grs de coco rallado tostado

 

Preparación:

1- Pre calentar el horno a 177°C y cubrir el Molde Profesional Antiadherente KitchenAid con papel pergamino.

2- Agregar el aceite de coco y el azúcar granulada en el bowl de la Batidora KitchenAid y usando el batidor plano cremar a velocidad media-alta por 2 minutos, o hasta lograr una consistencia suave y esponjosa. Agregar los huevos y los extractos y mezclar todo a velocidad medial-alta hasta que esté suave y bien incorporado. Agregar  la harina, la maicena, el chocolate y la sal, mezclar a velocidad media hasta que se forme una bola de masa y no se pegue en las paredes del bowl.

3- Colocar la masa entre dos hojas de papel manteca, y con la ayuda de un rodillo, amasar hasta lograr un ancho aproximado de 3/16 pulgadas. Cortar figuras, usando un cortador de galletas cuadrado acanalado de 2 pulgadas. Ubicar en los moldes previamente preparados y hornear entre 10-12 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Dejar enfriar en los moldes.

Opcional: sumergir las galletas hasta la mitad en chocolate derretido y decorar con coco rallado.

NOTA: para tostar el coco, ponerlo en un molde y hornear a temperatura media, revolver ocasionalmente, hasta que este ligeramente dorado.

Elaborado por Allie Roomberg.

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