• Rinde: 4 porciones
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 45-60 minutos

EQUIPO ESPECIAL:

Horno de Mesa de Convección Dual KitchenAid con bandeja para asar y sonda para carne incorporada, espátula de repostería, recipiente pequeño y grande.

INGREDIENTES:

• 3.5 libras (1589 g) de asado de cerdo con hueso (4 huesos)
• 2 cucharadas (20 g) de ajo en polvo
• 1 cucharada (17 g) de sal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita (2 g) de paprika
• 1 cucharadita de cilantro
• 8-10 papas rojas medianas
• 2-3 ramitas de tomillo fresco
• 1-2 ramitas de romero fresco
• Aceite de oliva según sea necesario
• ¾ de taza (177 ml) de vino blanco

PREPARACIÓN:

Pon todos los ingredientes secos en un recipiente pequeño y mézclalos bien, luego reserva.

Añade 1 cucharada de aceite de oliva en la base de la sartén y cubre uniformemente la base y los lados de la sartén. Coloca el asado de cerdo en la sartén aceitada con los huesos y rocía generosamente todos los lados con su aliño seco. El asado debe estar uniformemente cubierto, así que la mejor forma es utilizar las manos para distribuir el aliño según sea necesario.

Corta las papas por la mitad y colócalas en un recipiente grande. Añádele las ramitas de hierbas frescas. Rocía unas 2 cucharadas de aceite de oliva sobre la mezcla y, a continuación, utiliza las manos para remover las patatas y las hierbas para cubrirlas uniformemente.

Rodea el asado de cerdo con las papas y las hierbas, asegurándote de colocar el lado cortado de las patatas hacia abajo directamente en la sartén. Anida las hierbas debajo de los huesos y las patatas. Las patatas deben estar en una sola capa lo mejor posible.

Con los huesos de espaldas a usted, coloca la bandeja en la rejilla del Horno de Mesa. Inserta la sonda incorporada en el lateral del horno y, a continuación, introdúcela directamente en el centro de la carne hasta que la punta quede en el centro del asado. Cierra la puerta, pon el horno en Sonda para Carne, 140-145°F/60-62°C temperatura de la sonda, y temperatura del horno de 90°F/32°C grados.

Cuando la temperatura de la sonda indique 85°F/29°C grados en el panel, reduce el calor del horno a 350°F/177°C grados, y cocina hasta que la sonda llegue a la temperatura y el horno se apague solo. (NOTA: En cualquier momento de la cocción puedes colocar ligeramente un pequeño cuadrado de papel de aluminio sobre la parte superior de la carne si se prefiere una corteza menos crujiente).

Cuando esté listo, cubre la bandeja con lo cocinado con papel de aluminio para que repose y ahora pon el Horno de Mesa en Asar, 375°F/190°C grados, y a 1 minuto.  Vierte el vino blanco en la bandeja de asar. Utiliza una espátula de pastelería para levantar los trozos pegados del asado y deja las hierbas de la cocción en la sartén. No esperes a que se precaliente: mete la bandeja de nuevo al horno y deja que se cocine a fuego lento hasta que el temporizador lo indique.

Mientras la salsa se cuece a fuego lento, corta la carne al gusto. Sirve la salsa de vino sobre la carne y las papas.