Ingredientes:

Para 4 porciones

• 4 rebanadas de tocino o panceta
• 4 chuletas de lomo de cerdo, con la grasa cortada
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 3 manzanas medianas, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas
• 1 cebolla pequeña, en rodajas
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
• ¼ cucharadita de perifollo o perejil seco
• 1 cucharada de perifollo o perejil fresco picado

Preparación:

1- Cocinar el tocino en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Sacar toda la grasa dejando sólo 1 cucharada en la sartén. Desmenuzar el tocino y dejarlo a un lado.

2- Frotar las chuletas de cerdo con el jugo de limón, dorar en la sartén del tocino, hasta que se tornen color café. Retirarlas y dejarlas a un lado. Sacar toda la grasa dejando sólo 1 cucharada.

3- Agregar las papas dulces, las manzanas y la cebolla al sartén. Cocinar por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada molida y el perifollo; mezclar muy bien.

4- Colocar la mezcla de vegetales en un molde de horno. Poner las chuletas de cerdo sobre la mezcla; rociarlo con el perejil picado y el tocino. Taparlo bien y hornear a 350°F / 180°C por 50 ó 60 minutos o hasta que las chuletas de cerdo estén tiernas. Servirlas inmediatamente.