Ingredientes:

• 2 zanahorias peladas
• 2 papas peladas
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 nabo pequeño, pelado
• 2 zucchinis medianos
• 1 cebolla pequeña, pelada
• 1 batata mediana, pelada
• 3 huevos grandes, batidos
• ¾ taza de harina multipropósito
• 1 cucharada de tomillo, dividida
• 1 cucharada de romero, dividida
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimienta, dividida
• 1 cucharada de pimienta de cayena

Aderezo

• 1 taza de yogurt griego
• ½ taza de queso azul
• ½ cucharadita de sal
• 1 aguacate pequeño
• 1 cucharadita de jugo de limón
• ½ cucharadita de eneldo
• 4 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación:

• Para preparar las tortitas, utiliza tu Procesador de 7 tazas de KitchenAid con la cuchilla para rallar. Asegura la tapa, utiliza la velocidad alta y uno a uno, agrega la zanahoria, papas, nabo, cebolla, batata y zucchini a través del tubo alimentador. Cuando termines el proceso, presiona el botón de velocidad alta y el procesador se apagará.
  
• Transfiere los vegetales a una toalla de cocina y exprime el exceso de agua antes de ponerlos en un tazón mediano. Agrega huevos, harina, tomillo, romero, sal, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de cayena y mezcla hasta combinar todo.
• Para preparar el aderezo, utiliza tu Procesador de 7 tazas de KitchenAid con la cuchilla multipropósito. Agrega el yogurt, aguacate, queso azul, jugo de limón, eneldo, sal y pimienta al gusto, asegura la tapa y procesa en velocidad alta.
• Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio-alto. Forma 12 tortitas de aproximadamente 7.5 cms y fríe por 3 minutos de cada lado hasta que estén doradas.

Sirve con el aderezo a un lado.