TORTA HELADA DE COOKIES AND CREAM

Por - agosto 31, 2016

Cuando era pequeña mis papás me premiaban cuando sacaba buenas notificaciones en el colegio o cuando tenía alguna presentación llevándome a comer a algún lugar que me gustara.

Había un sitio que quedaba en mi ciudad que hacía las mejores pizzas del mundo, la mejor torta de chocolate del universo (ni la mía la supera, ni podrá superarla nunca) y las mejores tortas heladas. Ese sitio cerró hace muchos años y yo todavía sufro cada vez que paso por donde quedaba (¡pero sufro de verdad verdad!, era mi lugar favorito de la vida).

El hecho es que les cuento esto porque estaba pensando hacer una receta con helado porque estamos en verano y hace mucho calor y de repente se me vino a la mente la imagen de las tortas heladas del señor Lorenzo (quien era el dueño de este restaurante del que les hablo). ¡Así que decidí hacer una torta helada!

Les digo de antemano que no se asusten cuando vean esa receta súper ultra larga. ¡La receta es así porque les estoy enseñando a hacer hasta los helados para su torta! (¡¡si, desde que tengo mi bowl de helados KitchenAid no puedo parar!!), pero también les explico en la receta la cantidad de helado que deben usar para hacer la torta en caso de que no quieran hacerlo ustedes mismos y prefieran comprarlo.

La verdad hacer esta torta es súper sencillo. Si hacen los helados toma un poco más de tiempo porque hacer helados es un proceso largo (¡aunque no difícil! ¡Y vale COMPLETAMENTE la pena!). Luego de que tengan sus helados listos es súper fácil armar la torta.

Primero deben preparar su bizcocho para la base, yo lo hice en el mismo molde desmontable que usé para armar después la torta para asegurarme de que quedara del tamaño adecuado. Después de que su bizcocho esté listo esperen que se enfríe y usando un cuchillo de sierra córtenlo a la mitad de forma horizontal, para que así queden con 2 capas de bizcocho.

Si a su bizcocho le queda un domo por arriba (esto suele pasar si sus ingredientes no están a temperatura ambiente, si baten en exceso o si el horno no está a la temperatura adecuada) deberán nivelar ese domo también.

Cuando su bizcocho esté frio deberán poner la base en el molde desmontable, luego encima del bizcocho deben hacer una capa muy fina de chocolate derretido que actuará como un impermeabilizante del bizcocho para que el helado no lo penetre y se haga un desastre (¡y además, le da una textura crunchy deliciosa a la torta!). Luego ponen una capa de helado, después el otro bizcocho, después la otra capa de chocolate derretido y por último el otro helado.

¡El resultado es demasiado delicioso!, me parece que es un postre ideal para una reunión de verano o incluso como una torta de cumpleaños fuera de lo común. Los niños enloquecen con ella (bueno, ¡y los adultos también!, es que ¿quién no ama el sabor de cookies and cream?)


 

 Ingredientes:

Para el helado de cookies and cream:

  • 250 grs de leche
  • 500 grs de crema de leche para batir o montar (también conocida como crema chantillí, o en España como Nata para montar)
  • 100 grs de yemas de huevo (aproximadamente 2 yemas y media)
  • 80 grs de azúcar
  • 24 galletas tipo Oreo, trituradas

Opcionales: 5 grs de polvo de CMC o estabilizante para helados (esto dará una contextura más fuerte al helado, pero no es completamente necesario. El que ven en las fotos se realizó sin estabilizante).
Para hacer trozos: 12 galletas Oreo adicionales, cortadas en pedazos pequeños.

Para el helado de chocolate:

  • 100 grs de crema de leche para batir o montar (también conocida como crema chantillí, o en España como Nata para montar)
  • 250 grs de chocolate oscuro, cortado en cuadritos pequeños
  • 200 grs de leche
  • 350 grs de crema de leche para batir o montar (también conocida como crema chantillí, o en España como Nata para montar) (aparte de la mencionada anteriormente)
  • 100 grs de yemas de huevo (aproximadamente 2 yemas y media)
  • 80 grs de azúcar

Opcional: 5 grs de polvo de CMC o estabilizante para helados (esto dará una contextura más fuerte al helado, pero no es completamente necesario. El que ven en las fotos se realizó sin estabilizante)

Para el bizcocho de chocolate:

  • 110 grs de claras de huevo
  • 220 grs de azúcar
  • 75 grs de yemas de huevo
  • 50 grs de chocolate oscuro (yo usé 52%), derretido y a temperatura ambiente
  • 100 grs de harina de trigo para todo uso, tamizada
  • 1 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, tamizada

Para el ensamblado:

  • 160 grs de chocolate oscuro, derretido
  • 12 galletas Oreo

 


 

Preparación:

Helado Cookies and Cream:

1- En el caso de que estén haciendo ustedes mismos sus helados, esto es lo primero que debe prepararse. Primero prepararemos el helado de cookies and cream.  Es importante recordar que deben colocar el bowl para hacer helados en el congelador durante al menos 15 horas previas a la preparación de su helado (esto es para las personas que usan el Tazón para Helados KitchenAid. (Distintos fabricantes pueden tener distintas indicaciones, asegúrense consultar con el manual de su equipo los aspectos técnicos del mismo).

2- Para hacer la crema base, calentar en una olla o cacerola la leche y la crema de leche hasta que comiencen a hervir. Mientras esta mezcla hierve, unir las yemas de huevo con el azúcar y remover hasta incorporar.

3- Cuando la mezcla de leches haya hervido, retirar del fuego y verter un poco sobre las yemas con azúcar, remover inmediatamente para evitar que las yemas se cocinen y luego agregar la leche restante. Remover hasta incorporar completamente y devolver esta mezcla a la olla o cacerola.

4- Volver al fuego removiendo suave pero continuamente con una espátula de goma hasta que la mezcla alcance los 80 grados centígrados. Si no se tiene un termómetro, esto será cuando se sienta ligeramente espesa y densa. El punto en el que está lista la crema es como el que se ve en la foto adjuntada. Siempre debe removerse con una espátula de goma o cuchara de madera para no incorporar demasiado aire a la mezcla.


5- Agregar a la preparación anterior las galletas trituradas y el CMC o estabilizante (si se va a usar) y remover hasta obtener una mezcla homogénea.

6- Colocar en un bowl limpio y seco la mezcla, tapar con film transparente de cocina y llevar a la nevera o refrigerador por al menos 6 horas o hasta que se enfríe completamente.

7- Cuando la mezcla base esté fría y el bowl esté congelado, se puede comenzar a preparar el helado. Para esto, verter toda la mezcla previamente realizada en el bowl de helado de la Batidora KitchenAid y remover (en velocidad 1 o Stir) por 25 minutos. No se preocupen si no observan que el helado se vea completamente duro, en esta fase se produce un helado de contextura suave que se endurecerá posteriormente en el congelador.

8- Si desean agregar trocitos de galletas, cuando falten 2 minutos para terminar de remover su helado coloquen las galletas cortadas previamente por cucharaditas y poco a poco mientras el helado se sigue removiendo.

9- Al terminar de remover, verter la mezcla en un envase que sea ancho y largo (pero no demasiado alto), cubrir con film plástico transparente de cocina y llevar al congelador por al menos 8 horas o durante toda la noche para que el helado se endurezca. Al pasar este tiempo puede servirse/usarse de la forma deseada. Mantener congelado.

Helado de Chocolate:

1- Para hacer el helado de chocolate el procedimiento es bastante similar al anterior. Como se explicó anteriormente, es importante recordar que deben colocar el bowl para hacer helados en el congelador durante al menos 15 horas previas a la preparación de su helado (esto es para las personas que usan el Tazón para Helados KitchenAid. Distintos fabricantes pueden tener distintas indicaciones, asegúrense consultar con el manual de su equipo los aspectos técnicos del mismo).

2- Para hacer la crema base, calentar en una olla o cacerola a fuego medio los 100 gramos de crema de leche hasta que comiencen a hervir. Cuando hierva, retirar del fuego y agregar el chocolate cortado en cuadritos. Remover con una espátula de goma hasta que el chocolate se haya fundido completamente con la crema. Apartar esta mezcla.

3- En una olla o cacerola aparte, calentar la leche y la crema de leche restante hasta que comiencen a hervir. Mientras esta mezcla hierve, unir las yemas de huevo con el azúcar. Cuando la mezcla de leches haya hervido, retirar del fuego y verter un poco sobre las yemas con azúcar, remover inmediatamente para evitar que las yemas se cocinen y luego agregar la leche restante. Remover hasta incorporar completamente y devolver esta mezcla a la olla o cacerola.

4- Volver al fuego removiendo suave pero continuamente con una espátula de goma hasta que la mezcla alcance los 80 grados centígrados. Si no se tiene un termómetro, esto será cuando se sienta ligeramente espesa y densa. El punto en el que está lista la crema es como el que se ve en la foto adjuntada. Siempre debe removerse con una espátula de goma o cuchara de madera para no incorporar demasiado aire a la mezcla.

5- Agregar a la preparación anterior el CMC o estabilizante (si se va a usar) y remover hasta obtener una mezcla homogénea.

6- Colocar en un bowl limpio y seco la mezcla, tapar con film transparente de cocina y llevar a la nevera o refrigerador por al menos 6 horas o hasta que se enfríe completamente.

7- Cuando la mezcla base esté fría y el bowl esté congelado, se puede comenzar a preparar el helado. Para esto, verter toda la mezcla previamente realizada en el bowl de helado de la batidora y remover (en velocidad 1 o Stir) por 25 minutos. No se preocupen si no observan que el helado se vea completamente duro, en esta fase se produce un helado de contextura suave que se endurecerá posteriormente en el congelador.

8- Al terminar de remover, verter la mezcla en un envase que sea ancho y largo (pero no demasiado alto), cubrir con film plástico transparente de cocina y llevar al congelador por al menos 8 horas o durante toda la noche para que el helado se endurezca. Al pasar este tiempo puede servirse o usarse de la forma deseada. Mantener congelado.


Torta:

1- Para hacer el bizcocho,  precalentar el horno a 170°C y preparar un molde desmontable de 24 centímetros de diámetro con un disco de papel vegetal en el fondo y con spray antiadherente o un poco de mantequilla derretida.

2- Batir las claras a punto de nieve (hasta que estén blancas y hayan duplicado su tamaño. Yo este proceso lo hago en velocidad 4, con las varillas en mi Batidora KitchenAid). Agregar el azúcar y batir hasta tener una mezcla blanca y brillante.

3- Luego, retirar de la batidora, agregar las yemas y batir justo hasta que se hayan incorporado, hacer este proceso con una espátula de goma haciendo movimientos envolventes (es mejor hacerlo con una espátula de goma y no con la batidora porque así no bajamos las claras que ya habíamos montado y el bizcocho queda más esponjoso). Luego agregar el chocolate derretido e incorporar con movimientos envolventes.

4- Cuando el chocolate esté bien incorporado, agregar la harina y el cacao en 3 partes y seguir mezclando con la espátula de goma; mezclar justo hasta que todo se incorpore.

5- Colocar la mezcla en el molde previamente preparado y hornear por 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de la torta este salga limpio.

6- Dejar enfriar el bizcocho, desmoldarlo y dividir a la mitad (horizontalmente, para hacer dos capas) con la ayuda de un cuchillo de sierra. Cuando el bizcocho esté completamente frio se puede comenzar el ensamblado.

Ensamblado:

1- Para ensamblar la torta colocar la capa base del bizcocho de nuevo dentro del mismo molde desmontable donde se horneó. Distribuir una fina capa de chocolate derretido encima de toda la superficie del bizcocho (esto no sólo ayudará al sabor sino que actuará como una capa aislante entre el helado y el bizcocho, para que no se unan).  Llevar al congelador por 5 minutos (para que el chocolate se endurezca).

2- Encima del chocolate derretido colocar el helado de cookies and creme.  Después, colocar la otra capa del bizcocho, seguido del chocolate derretido restante (que deben distribuir por toda la superficie del bizcocho) y volver a llevar al congelador por 5 minutos. Al sacarlo, poner encima el helado de chocolate, decorar con galletas Oreo y llevar al congelador por al menos 4 horas o durante toda la noche. Decorar al gusto (yo lo hice con crema batida y mini Oreos) y servir. Debe mantenerse congelado.


 

*Si no se tienes una máquina para hacer helados (o no se tiene el tiempo para hacerlos) puede usarse helado ya listo.  Para hacerlo de esta forma, preparar el bizcocho de la manera indicada y al momento de ensamblar usar 1 litro de helado de cookies and creme (o helado de vainilla al que se le han puesto pedacitos de galleta) y 1 litro de helado de chocolate. El procedimiento de ensamblado sería el mismo que el indicado en la receta.

Contribuido por Anna’s Pastelería.

2 Comentarios

MariaBracho

septiembre 4, 2016 @ 03:56

Reply

hola a todos, tengo una duda en verdad tendo muchas ganas de hacer esta receta pero no poseo un molde desmontable, existira otra manera de hacerlo sin el molde o adaptando uno ?

KitchenAid

octubre 3, 2016 @ 20:07

Reply

Hola MariaBracho! Puedes realizarla sin ningún problema en un molde tradicional para tortas de 9 pulgadas o 24 centímetros, el único detalle es que no podrás desmontarla y tendrás que servirla desde el molde.

Saludos!

Deja un comentario

Sobre el autor

author

Suscríbete

Síguenos

Síguenos en Instagram

[instagram-feed id="1482273157"]