Ingredientes:

Para el helado:

• 2 tazas de crema de leche
• 1 taza de leche entera
• 2/3 de una  taza de azúcar
• 3 bolsas de té Earl Grey
• 1 vaina de vainilla, rallada
• Pizca de sal
• 4 yemas de huevo

Para las peras:

• 4 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar (marrón o granulada)
• 3 Earl Grey bolsas de té
• 1 palo de canela
• 3/4 de taza de cerezas secas
• 3 peras grandes, peladas, cortadas a la mitad y sin corazón (o 6 peras pequeñas)

Procedimiento:

Para el helado:

1- En una cacerola mediana, combinar la crema de leche, la leche, 1/3 de taza de azúcar, té, la vainilla, sal, y llevar de fuego lento a fuego medio. Utilizar una cuchara de madera para revolver, disolver el azúcar y llevar la mezcla a unos  175 grados (unos 8 minutos). Apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar durante 15 minutos.

2- Mientras tanto, batir las yemas de huevo en un el recipiente de la Batidora KitchenAid y agregar poco a poco el azúcar, batiendo hasta que los huevos se vuelvan de color claro y espeso. Cuando haya terminado el reposo de la crema, tomar 1 cucharada de la crema y vertir en los huevos mientras bate y llega a la temperatura. Poner la mezcla de huevo de vuelta en la cacerola y cocinar suavemente a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera durante unos 5-8 minutos. Usted sabrá  que la mezcla está lista cuando la parte de atrás de la cuchara de madera se cubra de una capa de mezcla y al pasar el dedo deje una línea.

3- Preparar un baño de hielo. Poner la mezcla en el recipiente preparado del baño de hielo. Dejar que el helado se enfríe durante 1 hora en el baño de hielo, mezclando periódicamente. El helado puede estar listo inmediatamente o al día siguiente (mantener la mezcla enfriada en el refrigerador hasta entonces).

4- Vertir la crema en la taza helada del Tazón para Helados KitchenAid  y batir durante unos 30 minutos. Se puede servir inmediatamente o almacenar en un recipiente hermético en el congelador.

Para las peras:

1- Poner  4 tazas de agua a hervir en la Tetera Eléctrica KitchenAid. A medida que el agua empiece a hervir poner el azúcar, el té, la canela y las cerezas secas en una cacerola mediana. Añadir el agua hirviendo, y revolver para disolver el azúcar. Colocar las peras en el líquido, luego calentar a fuego medio, y deje hervir las peras durante unos 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Si lo desea, coloque una placa sobre las peras para mantenerlas sumergidas en el té, mientras hierve a fuego lento.

2- Cuando las peras estén tiernas, retirar y dejarlas enfriar. Llevar el jarabe a ebullición y dejar que se reduzca a la mitad. Colar el jarabe, y dejar que se enfríe antes de ponerlo a enfriar en la heladera. Las peras y el jarabe se pueden preparar de antemano; reposar en un recipiente cerrado herméticamente en el refrigerador.

3- Para servir, colocar media pera en un recipiente poco profundo y vierta un poco del jarabe por encima. Sirva con una bola de helado de té Earl Grey.