Ingredientes:

• 5 pechugas de pollo
• 1 cucharada de pimienta molida
• 1 cucharada de sal
• 5 dientes de ajo machacados
• ⅓ taza de aceite de achiote
• 6 ramitas de cebollino
• 6 hojas de culantro
• 6 ajíes dulces
• 1 rama de apio
• 1 ramito de perejil
• 1/2 cucharada de salsa china
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 lb / 900 grs de masa de maíz
• Pasas de uva
• Aceitunas rellenas con pimiento

Preparación:

1- Sazonar el pollo con sal, pimienta y ajo machacado. Dorar con aceite de achiote y retirar de la olla. Picar todos los vegetales y sofreir con el resto del aceite hasta que estén marchitos.
Agregar la salsa china y la salsa inglesa. Reincorporar el pollo y añadir suficiente agua para que lo cubra. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar y el pollo esté cocido.

2- Si se seca mucho añadir más agua. Retirar del fuego, dejar refrescar y picar en cubos o deshilachar.

3- Agregar suficiente salsa para que quede jugoso. Poner la masa de maíz en una olla a fuego lento y agregar la salsa restante del pollo mientras se revuelve, hasta obtener la textura de un puré.

4- Colocar el maíz en un molde refractario y encima vierta el pollo con su salsa. Decorar con pasas y aceitunas. Rinde 8-10 porciones.