Hace 8 porciones.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de semillas de uva o aceite de canola
• 2 chalotes grandes picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de chile ancho en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 libras de batatas peladas y picadas en cubo (alrededor de 3 batatas medianas)
• 3 tazas de caldo de vegetal bajo en sodio
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla de maní natural (sin azúcar añadido)
• 2 cucharadas de maní ligeramente picado

Preparación:

1- Calentar el aceite en Una Olla de Acero Inoxidable KitchenAid, a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y sofría. Agregue el ajo, el chile en polvo y la sal y la pimienta al gusto. Cocinar hasta que todas las especies estén incorporadas.

2- Agregar las batatas, el caldo de vegetales y el agua, dejar hervir. Cubrir y dejar reducir a fuego medio. Cocinar por 20 minutos o hasta que las batatas estén suaves y se pueda hacer puré con una cuchara. Retirar la olla del fuego.

3- Agregar la mantequilla de maní. Usando la Licuadora de Inmersión de 2 Velocidades KitchenAid en alto licuar la sopa en la olla hasta que esté suave y cremosa.

4- Sirva la sopa en tazones, agregue maní tostado y ligeramente salado.

¡Disfruta!

Elaborado por:

Marisa Moore