Tu tarde necesita algo diferente, por eso te dejamos la receta para preparar unos deliciosos rollos de pretzel rellenos.

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 2 cucharadas de azúcar morena 
• 2 tazas de agua caliente a 95ºF / 35ºC
• 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
• 6 tazas de harina de pan
• 1 1/2 cucharaditas de sal marina 
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Para el relleno de parmesano: (Ver las notas del chef para la opción dulce)

• 6 oz de queso crema a temperatura ambiente
• 6 oz de parmesano rallado y más para decorar
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 3 dientes de ajo recién picados
• 1 cucharadita de romero fresco, picado
• 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado

Para la salsa de mostaza:

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1 1/2 cucharadas de mostaza marrón picante
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de kosher
• Pimienta fresca molida al gusto
• 1 cucharada de mitad y mitad
• 1 cucharada de miel

Para el montaje:

• Relleno De Parmesano 
• 280 g de mozzarella de baja humedad, cortada en dados pequeños o rallada
• 1/4 de taza de bicarbonato de sodio
• 1 Litro de agua
• 1 huevo bien batido con 1 cucharada de agua
• 2 cucharaditas de romero fresco picado y ramitas para decorar
• Sal de pretzel para decorar
• 100 g de mantequilla sin sal, derretida

PREPARACIÓN

¿Listo(a)?

Pon 2 tazas de agua caliente y el azúcar morena en el tazón de la batidora, mezcla hasta disolver el azúcar y espolvorea la levadura por encima. Programa el temporizador por 10 minutos. En ese momento, la levadura debe hacer espuma. 

Cuando la levadura haya leudado, añade harina, sal marina y aceite al tazón de la batidora. Colócalo en la batidora con el gancho para amasar y mezclar a velocidad baja hasta que la masa se una (aproximadamente 1 minuto). A continuación, aumenta la velocidad a media y mezcla durante 7-9 minutos, o hasta que la masa esté elástica, suave y flexible y haya formado una bola en el gancho. 

Con las manos húmedas, retira la masa del tazón y  forma una bola, colócala en un tazón que quepa dentro del Horno Digital de Mesa KitchenAid, dejar un espacio entre la masa y el borde para que la masa crezca un poco, cubrir con papel de plástico y al meterla al horno, selecciona la opción de fermentación, ajusta la temperatura a 90ºF / 32ºC y programa el temporizador a 10 minutos.

Mientras dejamos fermentar, preparamos el relleno de parmesano combinando todos los ingredientes en un tazón y mezclando bien hasta que esté suave.

Forra la canasta para freir con una hoja de papel de pergamino engrasado y ligeramente enharinado. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, coloca suavemente la masa fermentada  y divide por la mitad. Vuelve a colocar la mitad de la masa en el tazón de fermentación, cúbrela con plástico y ponla en el refrigerador. Luego divide la masa en 12 trozos iguales. 

Trabaja con una pieza a la vez. Aplasta suavemente cada trozo de masa con los dedos para darle una forma rectangular. Coloca aproximadamente una cucharadita de queso parmesano y 1 1/2 cucharadas de mozzarella en cubos en el centro de la masa. Dobla los bordes sobre el queso y pellizca. Con el lado de la costura hacia abajo en la superficie de trabajo, coloca la mano alrededor del rollo y aplica una presión suave mientras mueves la mano en un movimiento circular, ajustando la forma del rollo, dejando siempre la costura hacia abajo.

Mientras tanto, añade un litro de agua hirviendo y 1/4 de taza de bicarbonato de sodio en un tazón y bate enérgicamente para disolverlo. Utiliza una cuchara escurridora grande para sumergir completamente cada uno de los trozos de masa en el agua hirviendo con bicarbonato de sodio durante 10 segundos, y luego colócalo sobre la cesta para freír con papel pergamino, formando tres filas de cuatro cada una, dejando un poco de espacio entre cada uno.

Cubre sin apretar con papel de plástico y déjalo a temperatura ambiente mientras repite los pasos de formación y cocción con la segunda mitad de la masa. Pon la segunda tanda de panecillos formados y hervidos en una bandeja de 9 x 13 pulgadas forrada de la misma manera que la cesta para freír. Colócalos en el refrigerador, engrasados y cubiertos con papel de plástico, mientras se cocina la primera tanda.

Gira el mando del Horno Digital de Mesa KitchenAid a la posición de Air Fry, ajusta la temperatura a 425ºF / 204ºC y programa el temporizador para 12 minutos.

Mientras el horno se precalienta, unta la primera tanda de panecillos con el huevo batido (la mezcla de agua y huevo). Coloca trozos de relleno de parmesano y mozzarella en los huecos y hendiduras entre los panecillos y espolvorear parmesano, sal Kosher y romero por encima. En cuanto el horno esté precalentado, introduce la canasta de freír en la posición más baja. Notarás que están listos hasta que luzcan dorados. Vigila después de 9 minutos de cocción para asegurarse de que no se doren demasiado. 

Unta los panecillos generosamente con mantequilla derretida inmediatamente después de sacarlos del horno, desliza el papel de pergamino sobre una rejilla para enfriar y sírvele aún calientes con la salsa de miel y mostaza para mojar.

Repite los pasos de cocción con la segunda tanda de pan, ya sea con el relleno salado o mezclando la segunda tanda con el relleno dulce indicado en las notas del chef.

Para la salsa de mostaza: 

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.