Ingredientes:

Para el relleno:

• 8 oz de queso de cabra, suavizado
• 1/2 taza de ricotta
• 1 huevo
• 1 cáscara de limón
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para la masa:

• 2 betabeles o remolachas
• 2 huevos grandes
• 1 yema de huevo
• 2 tazas de harina 00 (de no conseguir, se puede sustituir por harina 000)
• 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa:

• 8 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de salvia fresca picada
• 1/4 cucharadita  de sal marina

Procedimiento:

1- Mezclar el relleno y dejar reposar.

2- Precalentar el horno a 200°C. Asar los betabeles en un papel de aluminio durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.

3- Una vez que los betabeles se han enfriado, pelarlos y procesar aproximadamente 1 minuto. Añadir los huevos y la yema de huevo.

4- En una Batidora KitchenAid equipado con el accesorio batidor plano, combinar la harina y la sal a velocidad baja.

5- Añadir el puré de betabel, girar la velocidad a 2 y mezclar aproximadamente 1 minuto. Cambiar la paleta para el gancho de la masa y amasar entre 8 a 10 minutos (o hasta que la masa esté suave). La humedad del aire puede afectar la humedad en la masa. Si la masa queda demasiado “húmeda” agregar harina adicional hasta que esté firme. Si la queda masa demasiado “seca”, añadir agua fría de a una cucharada a la vez hasta que se equilibre. Retire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar en 6 partes iguales; cubrir.

6- Colocar la Máquina para hacer ravioles en la Batidora KitchenAid en la perilla 1, a una velocidad entre 2 y 4. Espolvorear la masa con un poco de harina, doblar por la mitad, y pasar por el rodillo. Repetir este proceso varias veces hasta que la masa esté suave y flexible.

7- Mover el mando de ajuste a 2, espolvorear la masa con harina, y pasar nuevamente la masa para ir afinándola. Repetir este procedimiento en niveles 3 y 4 del aditamento. No doblar la masa durante el proceso de aplanamiento.

8- Luego de estirar la masa, espolvorear con harina y colocar el aditamento de ravioles en la Batidora KitchenAid. Doblar la pasta a la mitad, ubicarla sobre los rodillos del aditamento de ravioles y colocar el relleno sobre cada una de las filas de raviolis. De forma manual, hacer girar los rodillos.

9- En una cacerola grande, derretir 6 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Cocinar a fuego lento la mantequilla, hasta que se dore, unos 8 minutos. Una vez que la mantequilla se haya dorado, retirar inmediatamente del fuego y agregar las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Revolver hasta que se derrita y añadir la salvia y la sal. Revolver hasta que se mezclen.

10- Hervir agua en una cacerola grande. Añadir con cuidado los raviolis. Cocinar durante 5 minutos.