Pretzels con mantequilla

Por - agosto 25, 2021

Rinde: 8 pretzels 
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 10-15 minutos 
Equipo especial: Batidora KitchenAid, Accesorio Gancho para amasar,  espátula, 1 o 2 sartenes grandes (al menos de 18 «x12»), pincel de pastelería, papel de pergamino

INGREDIENTES:

  • 1 ½ tazas (354 ml) de agua
  • 1 ¼ cucharaditas de levadura seca activa 
  • 2 cucharadas (8 g) de azúcar morena
  • 1 cucharadita (6 g) de sal
  • 4 tazas (480 g) de harina para todo uso
  • ¼ taza (58 g) de bicarbonato de sodio
  • ½ taza (113 g) de mantequilla (derretida)

INGREDIENTES PARA LAS COBERTURAS:

  • Pretzels de sal clásico: Sal kosher gruesa o sal para pretzels.
  • Pretzels de azúcar y canela: azúcar blanca y canela al gusto, aproximadamente ¼ de taza de azúcar por 1 cucharadita de canela.
  • Pretzels especial: Mezclar el ajo seco picado, la cebolla seca picada, las semillas de sésamo, la sal kosher al gusto, aproximadamente 1 cucharada de cada una, y las semillas de amapola, aproximadamente 1 cucharadita.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 450°F/232°C. Prepara las bandejas para hornear forrando cada una con papel pergamino. Reserva.

Añade el azúcar morena al agua y espolvoree la levadura por encima. Bata suavemente para incorporarla y deje que la levadura florezca durante 3-4 minutos. 

Agrega la harina y la sal en al Tazón de la Batidora. Coloca el Gancho para amasar y lleva a la velocidad 4. Con la batidora girando, vierte el agua con levadura en el Tazón. Amasa la masa durante 4-5 minutos, o hasta que esté suave y golpee contra las paredes del Tazón.

Saca la masa de la Batidora y forma una bola lisa y colócala en un recipiente de cristal previamente rociado con un poco de aceite en spray. Cúbrela bien con papel de plástico y déjala subir durante 30 minutos.

Rocía ligeramente la zona de trabajo con aceite en spray, esto hará que sea más fácil trabajar la masa. Saca la masa del recipiente y córtala en 8 trozos uniformes. Trabajando con una pieza a la vez, enrolla cada pieza de masa en una cuerda larga. (NOTA: Si la masa rebota al enrollarla, simplemente deje que la cuerda repose mientras enrollas parcialmente el resto de las piezas, luego vuelve a empezar con la primera cuerda y continúa enrollando hasta que cada cuerda tenga una longitud de unos 22-24″). Una vez que todas las piezas estén en cuerdas, coloca una cuerda frente a ti. Sostén un extremo en cada mano para formar la forma tradicional de los pretzels. Coloca los pretzels en la bandeja para hornear preparada.  

Alista el baño de bicarbonato, primero pon a hervir 4 tazas de agua. Apaga el fuego y añade el bicarbonato de sodio, bate enérgicamente.

Coloca suavemente 2-3 pretzels en el baño de bicarbonato. Sumérjelos  durante 30 segundos y, a continuación, utiliza una espumadera grande para sacar cada pretzel del agua, deja que gotee el exceso de agua y vuelve a colocar los pretzels en la(s) bandeja(s) de hornear preparada(s). Repite la operación con el resto de los pretzels. Unta los pretzels ligeramente con la mezcla de huevo. 

Si haces pretzels con sal o especiales, espolvorea los aderezos después de pasar la mezcla de huevo y antes de hornearlos. Si estás haciendo pretzels de azúcar y canela, solo pasa la mezcla de huevo antes de hornear.

Hornea los pretzels durante 10-12 minutos, o hasta que estén bien dorados. Saca inmediatamente del horno y unta generosamente con mantequilla todos los lados. (NOTA: Si está haciendo pretzels con azúcar de canela, pon el pretzel con mantequilla en la mezcla de azúcar de canela y gira hasta que esté completamente cubierto).

Sírvelos recién salidos del horno.

NOTAS DEL CHEF:

Si los pretzels se hornean todos juntos en una bandeja grande, parecerán más rústicos ya que se hornearán juntos y tendrás que separarlos por las costuras. Si quieres pretzels con forma tradicional que no se toquen al hornearse, hornea cuatro por bandeja. 

NOTA DE KITCHENAID:

Para garantizar el resultado sigue esta receta paso a paso.

Deja un comentario

Sobre el autor

author

Suscríbete

Síguenos

Síguenos en Instagram

[instagram-feed id="1482273157"]