Ingredientes:

• 35 grs de hojas de albahaca fresca
• 15 grs de cilantro fresco
• 4 cebollas largas cortadas
• 5 grs de hojas de menta fresca
• 35 grs de maní tostado
• 1 a 2 jalapeños cortado y sin semillas
• 2 cucharadas de jengibre picado
• 2 cucharadas de coco cortado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 dientes de ajo
• 1⁄2 cucharadita de ralladura de limón
• 1⁄2 cucharadita de azúcar
• 120 ml de aceite de maní
• 900 grs de filete de salmón u otro pescado
• Tajadas de limón y pepino

Procedimiento:

1- Precalentar el horno a 190°C y aceitar levemente la bandeja de horneado.

2- Llevar la albahaca, cilantro, cebolla, menta, maní, jalapeños, jengibre, coco, jugo de limón, ajo, ralladura de limón
y azúcar a la jarra de la Licuadora de Revolución Magnética KitchenAid. Tapar  y mezclar en Manual, velocidad mediabaja hasta que quede todo cortado finamente, haciendo una pausa para raspar los bordes.

3- Mientras se mezcla, añadir aceite lenta y constantemente a través de la tapa dosificadora en la parte superior. Mezclar por 30 segundos o hasta que quede bien mezclado.

4- Enjuagar el filete y secar suavemente con toallas de cocina. Llevarlo en la bandeja de horneado aceitada. Expandir
el pesto sobre cada filete.

5- Hornear 10 minutos o hasta que el pescado empiece a secarse y el centro esté opaco. Decorar con limón y tajadas de pepino.