Rinde 1 ½ taza de salsa (10-12 tacos)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Equipo necesario: Licuadora KitchenAid, Batidora KitchenAid con el Batidor Plano. 

INGREDIENTES

Para la salsa:

• 4 (12 g) chiles de ojo de pájaro (pimientos tailandeses)
• ⅓ taza (34 g) de cilantro
• 6 (36 g) dientes de ajo
• ¾ de taza (240 g) de pimientos rojos asados en frasco
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 1/2 (85 g) cebolla mediana
• 1 cucharadita (2 g) de pimentón
• 1 cucharadita (6 g) de sal
• 2 cucharadas (42 g) de miel
• ½ taza (63 ml) de zumo de limón
• 1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharada (14 g) de vinagre blanco

Para los tacos:

• 10 tortillas de maíz o harina
• 6-8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 mango grande, fresco y maduro
• 10-12 hojas de menta fresca, picadas
• Col de Saboya

PREPARACIÓN

Para la salsa: 
Coloca todos los ingredientes de la salsa en la Licuadora KitchenAid y mézclalos a velocidad 5 durante 10 segundos.

Para los tacos de pollo:  
Precaliente el horno en la posición de asado. Salpimenta ambos lados de los muslos de pollo y colócalos en una bandeja para asar. Vierte 2 cucharadas de salsa sobre las piezas de pollo y con unas pinzas marina uniformemente. Cuando el horno esté listo, asa el pollo a la parrilla durante 20-25 minutos, o hasta que esté bien cocido y la parte superior carbonizada.

Retira el pollo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos. A continuación, pon el pollo en el tazón de la Batidora KitchenAid. Coloca el Batidor Plano y lleva la batidora a velocidad 4 para desmenuzar el pollo durante 8-10 segundos (o hasta que la carne esté triturada a su gusto). Retira la carne del tazón de la batidora y vuélvela a poner en la bandeja de asar para aprovechar los jugos del asado.

Para la guarnición: 
Retira la pulpa del mango y córtalo en dados pequeños. Coloca el mango en un recipiente, mézclalo con la menta recién picada y reserva. Luego corta en rodajas finas la col y reserva.

Para servir: 
Calienta tortillas y coloca el pollo desmenuzado sobre ellas, salsa de mango y col, luego agrega un poco de salsa peri peri extra.