Por KitchenAid - junio 22, 2016
Para hornear el pavo:
Para el consomé:
Para preparar el consomé, colocar todos los ingredientes dentro de una olla y hervir por lo menos 2 horas.
Para el relleno:
Para la salsa de manzana y ciruela:
Salsa básica para pavo:
1- Un día antes, lavar muy bien el pavo con suficiente agua y jugo de limón. Secarlo con toallas absorbentes. Dentro de la cavidad del pavo, untar suficiente sal. Preparar una pasta con la mantequilla, hierbas picadas, mostaza y miel.
Cuidadosamente levantar la piel del pavo utilizando los dedos. Untar la mantequilla mezclada con las hierbas y la miel sobre la carne del pavo.
2- Dentro de un tazón combinar todos los ingredientes del relleno. Rellenar el pavo cuidadosamente. Una vez que el relleno esté frío cerrar el pavo y amarrar las patas con un cordón.
3- Verter el fondo de la pavera, el apio, cebolla en rodajas y zanahoria. Encima colocar el pavo preparado. Precalentar el horno a 350ºF / 180ºC. Hornear de 3 ½ a 4 horas, bañándolo constantemente con 4 tazas de consomé de pavo. Si se dora rápidamente la pechuga, cubrirla con papel de aluminio. Dejar reposar el pavo 45 minutos antes de cortarlo.
4- Con los jugos del pavo y 2 tazas de consomé, preparar la salsa, agregando las 2 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de mantequilla. Vertir todos los ingredientes dentro de una olla y hervir lentamente 15 minutos. Ajustar la sazón. Se puede agregar 1 taza de vino blanco y hervirlo por 5 minutos más.
Para la salsa de manzana y ciruela:
1- Precalentar el horno a 400ºF / 200°C. Colocar las frutas sobre una bandeja para hornear y rostizarlas hasta que estén suaves por aproximadamente 20 minutos.
2- En una olla colocar el resto de los ingredientes y hervir durante 30 minutos a temperatura baja; añadir ½ taza de los jugos desgrasados del pavo a esta salsa, ajustar la sazón y hervir por unos minutos más. Sacar la hoja de laurel y la canela. Agregar la fruta horneada y reservar hasta la hora de servir.
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