PAVO CON HIERBAS RELLENO CON SALSA DE MANZANA Y CIRUELAS

Por - junio 22, 2016

Ingredientes:
  • 1 pavo de 5 a 7 kilos / 12 a 15 libras
  • 1 taza de manteca o mantequilla
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 taza de perejil picado
  • ½ taza de hojas de salvia
  • ½ taza de mostaza
  • ½ taza de miel
  • Sal y pimienta a gusto

Para hornear el pavo:

  • 8 tallos de apio
  • 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas
  • 2 zanahorias peladas partidas en trozos

Para el consomé:

  • Menudos de pavo
  • 12 tazas de agua
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cuadros
  • 3 tallos de apio picados grueso
  • 1 cebolla picada

Para preparar el consomé, colocar todos los ingredientes dentro de una olla y hervir por lo menos 2 horas.

Para el relleno:

  • 200 grs de carne picada
  • 150 grs de tocino ahumado, picado
  • 1 taza de cebolla amarilla picada, rehogada en 2 cucharadas de mantequilla
  • 12 tazas de pan baguette cortado en cubos de ½ pulgada
  • 2 tazas de almendras peladas y cortadas en palitos
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de consomé de pavo

Para la salsa de manzana y ciruela:

  • 4 tazas de manzanas gala partidas en gajos (con cáscara sin semilla)
  • 2 tazas de ciruelas partidas a la mitad, sin semilla
  • 1 raja o rama de canela
  • 2 tazas de sidra de manzana
  • 1 botella de vino tinto merlot, de buena calidad
  • 3 clavos de olor
  • 6 pimientas gordas
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 ramita de laurel
  • 2 cucharadas de jengibre rallado
  • 1 taza de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa básica para pavo:

  • 2 tazas de consomé de pavo hecho en casa
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto

 

Preparación:

1- Un día antes, lavar muy bien el pavo con suficiente agua y jugo de limón. Secarlo con toallas absorbentes. Dentro de la cavidad del pavo, untar suficiente sal. Preparar una pasta con la mantequilla, hierbas picadas, mostaza y miel.
Cuidadosamente levantar la piel del pavo utilizando los dedos. Untar la mantequilla mezclada con las hierbas y la miel sobre la carne del pavo.

2- Dentro de un tazón combinar todos los ingredientes del relleno. Rellenar el pavo cuidadosamente. Una vez que el relleno esté frío cerrar el pavo y amarrar las patas con un cordón.

3- Verter el fondo de la pavera, el apio, cebolla en rodajas y zanahoria. Encima colocar el pavo preparado. Precalentar el horno a 350ºF / 180ºC. Hornear de 3 ½ a 4 horas, bañándolo constantemente con 4 tazas de consomé de pavo. Si se dora rápidamente la pechuga, cubrirla con papel de aluminio. Dejar reposar el pavo 45 minutos antes de cortarlo.

4- Con los jugos del pavo y 2 tazas de consomé, preparar la salsa, agregando las 2 cucharadas de harina disueltas en 2 cucharadas de mantequilla. Vertir todos los ingredientes dentro de una olla y hervir lentamente 15 minutos. Ajustar la sazón. Se puede agregar 1 taza de vino blanco y hervirlo por 5 minutos más.

Para la salsa de manzana y ciruela:

1- Precalentar el horno a 400ºF / 200°C. Colocar las frutas sobre una bandeja para hornear y rostizarlas hasta que estén suaves por aproximadamente 20 minutos.

2- En una olla colocar el resto de los ingredientes y hervir durante 30 minutos a temperatura baja; añadir ½ taza de los jugos desgrasados del pavo a esta salsa, ajustar la sazón y hervir por unos minutos más. Sacar la hoja de laurel y la canela. Agregar la fruta horneada y reservar hasta la hora de servir.

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