Mucha gente no conoce lo que es una Pavlova. Debo confesar que hasta hace un tiempo ni yo misma sabía, pero un día en Pinterest (mi segundo vicio, va justo detrás del chocolate) vi una y quedé enganchada. Se veía tan elegante y tan bonita, pero sobre todo tan provocativa, que necesité hacerla. ¿Mi veredicto? es imposible hacerla sólo una vez y es imposible no imaginar miles de combinaciones para hacerlas.

Al principio, cuando las vi por primera vez me puse a estudiar, y resulta que es un postre que crearon en honor a una bailarina rusa llamada Anna Pávlova, esto me hizo darme cuenta de dos cosas:

– Claro que tenía que gustarme si fue inspirada en alguien que se llama Anna.

– Tengo una meta nueva en la vida: inspirar un postre que sea mundialmente famoso y se llame como yo.

Después de esta micro clase de historia dulcística, vamos a lo que nos importa, ¡el postre!. La señorita Anna debe haber sido alguien muy dulce y elegante, así la imagino por como es la Pavlova.

Es súper fácil de hacer. Requiere un poquito de tiempo y seguir los consejos siempre para hacer merengues a base de huevo:

– Trabajar con instrumentos muy limpios y completamente secos.

– No usar instrumentos de madera (porque guardan humedad).

– Levantar las claras a velocidad media para que se mantengan estables y no se bajen después de batidas.

Para mi, nada levanta un merengue como mi súper mágica y adorada Batidora KitchenAid, hace el trabajo mucho más sencillo y algo a prueba de todo ¡porque nunca queda mal!. Yo lo hago con las varillas y en velocidad 4-5 (así toma un poco más de tiempo en levantar pero es mucho más estable y no se baja ni pierde su forma). Así se ve el merengue de la Pavlova justo antes de formarlo en el disco:

Desde que vi la Pavlova en internet me había parecido a que sonaba a algo riquísimo, pero la verdad no me imaginaba que iba a ser tan de otro mundo como me pareció cuando la probé. ¡¡La combinación de lo crocante del merengue por fuera con lo suave y esponjoso que queda por dentro, más la textura deliciosa del chocolate con la crema chantillí, y lo ácido y dulce de las fresas hace de este postre algo soñado!!

Además de que tiene una preparación muy sencilla y es deliciosa, me encanta que es súper elegante y original como presentación. Es perfecta para una cena con amigos o para sorprender a alguien especial el viernes por la noche. Pueden hacerla como yo, en una sola Pavlova grande, o cambiar y hacer mini Pavlovas para servir individualmente en una comida bonita; eso si, si las hacen para servir de forma individual hornéenlas solo por 30 minutos.

Otra cosa importante que deben tener en cuenta es que si la hacen así de un solo nivel, como la hago yo, el merengue queda tostado por fuera y bastante suave y esponjoso por dentro (algo parecido a un mousse). Si prefieren un merengue más crocante les recomiendo hacer una Pavlova de dos niveles, en la nota al final de la receta les explico cómo hacer eso 🙂

¡Que tengan un día precioso!

Anaísa.

Ingredientes:

Para la base:

• 6 claras de huevo (180 grs de claras), a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas (188 grs) de azúcar pulverizada
• 4 cucharaditas de maicena o fécula de maíz
• 1 cucharadita de vinagre blanco (conocido también como vinagre de alcohol)
• 5 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar

Para la salsa de chocolate:

• 200 grs de leche condensada
• 50 grs de chocolate oscuro
• 2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar

Para la cobertura:

• 200 ml de crema de leche tipo chantillí (también conocida en algunos países como nata para montar)*
• 600 grs de fresas limpias

Preparación:

1- Precalentar el horno a 150°C y colocar papel vegetal a una bandeja apta para el horno.

2- Colocar las claras de huevo en un bowl para batidora y batirlas a velocidad media hasta que se forme una espuma blanca. Al ver esta espuma, reducir la velocidad y comenzar a agregar poco a poco el azúcar y luego aumentar la velocidad hasta que la mezcla se vea brillante y el azúcar se haya disuelto. En mi Batidora KitchenAid me gusta batir el merengue en velocidad 4-5 y con las varillas.

3- Reducir la velocidad y agregar la maicena, el vinagre y el cacao en polvo y mezclar un poco, lo justo para que todos los ingredientes se incorporen y se vea una mezcla homogénea, teniendo cuidado de no batir de más para que el merengue no pierda cuerpo y aire.

4- Ahora, usando una espátula de metal o una cuchara de madera, hacer un disco de merengue encima de la bandeja preparada previamente con papel vegetal. Haciendo un solo disco con esta cantidad de merengue la pavlova queda suave por dentro, con una textura similar a la de un mousse. Si se quiere una pavlova más seca, hacer 2 discos de merengue del mismo tamaño y leer nota al final de la receta para una explicación acerca del ensamblado**.

5- Llevar el (los) disco(s) de merengue al horno y al meter la bandeja ahí reducir la temperatura a 120°C, dejar cocinar por 45 minutos.

6- Al pasar los 45 minutos, apagar el horno y dejar enfriar el merengue por al menos una hora ahí dentro.

7- Para preparar la salsa de chocolate, calentar la leche condensada en una olla / cacerola pequeña a fuego bajo. Agregar el chocolate y el cacao y remover hasta que los ingredientes se hayan incorporado completamente y se tenga una mezcla homogénea. Apartar hasta el momento de usar.

8- Antes de ensamblar, preparar la crema chantillí batiéndola a velocidad alta hasta que haya duplicado su volumen y tenga cuerpo y contextura. En mi batidora KitchenAid yo bato la crema a velocidad 9 usando las varillas.

9- Cuando el merengue se haya enfriado completamente, transferir con cuidado al plato o bandeja donde se va a servir, colocar la salsa de chocolate por encima, luego la crema chantillí y por último las fresas. Servir.

Debe mantenerse en un lugar fresco y seco y es mejor consumirlo el mismo día que se prepare.

Notas:

*Yo compro crema de leche que viene lista para batir y hacer chantilly, todo lo que hay que hacer es colocarla en el bowl de la batidora y batir a velocidad máxima hasta que se haya espesado y haya duplicado su tamaño. También se puede usar crema batida de lata, la que venden en los supermercados y viene lista para servir. Esta no es la que yo uso pues se derrite muy rápido, pero puede ser una opción para quienes no tengan el tiempo de hacer su propia crema. Además, recomiendo colocar la crema batida justo cuando se vaya a servir el postre y comérselo todo al servir. No recomiendo guardarlo por días ni mantenerlo en la nevera.

**Haciendo un solo disco con esta cantidad de merengue la pavlova queda suave por dentro, con una altura de aproximadamente 4-5 centímetros y con una textura similar a la de un mousse. Si se quiere una pavlova más seca, con la misma cantidad de merengue hacer dos discos en vez de uno, y quedarán de una altura de aproximadamente 2 centímetros. El proceso de horneado es el mismo, la única diferencia es que al ensamblar se hace como una torta por capas; es decir, se coloca uno de los discos de merengue, después una parte del chocolate, después una parte de la crema chantillí, después una parte de fresas. Posteriormente, se coloca el otro disco de merengue y el chocolate, crema y fresas restantes. De esta manera la pavlova queda un poco más seca y es ideal si no les gustan los merengues muy suaves.

Contribuido por Anna’s Pasteleria.