1 pastel rinde 8 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos 
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo de acabado: 20 minutos después de la cocción

Equipo necesario: Batidora KitchenAid y su batidor plano, 2 moldes para pastel hondo de 9″ para pasteles, 2 tazones o recipientes y 1 base para pasteles.

INGREDIENTES

Para el pastel:

• Aceite vegetal antiadherente en spray (para el molde)
• 2 tazas (240 g) de harina 
• 1 cucharadita (6 g) de sal kosher
• 2 cucharaditas (8 g) de levadura en polvo
• 1 taza (228 g) de leche de coco
• ½ cucharadita (1 g) de jengibre fresco rallado
• ½ taza (170 g) de miel
• 1/2 taza (108 g) de aceite de canola
• 1 taza (226 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 ¼ taza (269 g) de azúcar
• 4 huevos 
• 2 yemas de huevo 
• 2 tazas (200 g) de coco rallado sin azúcar

Para el glaseado:

• 2 paquetes de 8 onzas (448 g) de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 taza (227 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ¼ de cucharadita de sal
• 5 tazas (600 g) de azúcar en polvo, tamizada
• 2 cucharaditas (4 g) de ralladura de limón
• 3 tazas (255 g) de chips de coco, tostados (Ver Notas del Chef)

PREPARACIÓN

Para el pastel:
Coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno, y precalienta el horno a 350°F/177°C. Rocía ligeramente los moldes con spray antiadherente y espolvoréalos con un poco de harina, luego reserva.

En un tazón mediano, mezcla la harina, la sal, la levadura en polvo y reserva. En otro tazón, agrega la leche de coco, el jengibre, la miel, el aceite vegetal y reserva. 

Coloca el Batidor Plano en la Batidora KitchenAid. Agrega el tazón, la mantequilla y el azúcar y hay que batirlos a velocidad 8, durante 3 o 4 minutos, o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Reduce la velocidad a 4 para añadir los huevos, de uno en uno, y luego las yemas, de una en una. Bate muy bien después de cada adición y raspa las paredes del tazón con una espátula para no dejar residuos. Reduce la velocidad a 2 y añade las mezclas secas y húmedas, alternando entre ellas, añadiendo todo en 3 veces. Reduce la velocidad a 1 y añade por último el coco, y remueve hasta que se incorpore.

Divide la masa entre los dos moldes preparados de 9″ y alisa la parte superior con una espátula. Hornea hasta que un probador insertado en el centro de los pasteles salga limpio, de 22 a 27 minutos. Coloca los moldes en las rejillas y deja que se enfríen en los moldes durante 5 minutos. Voltea los pasteles en las rejillas, retira los moldes y deja que los pasteles se enfríen completamente.

Para el glaseado y montaje:
Agrega al tazón de la Batidora KitchenAid el queso crema, la mantequilla, la ralladura de limón y la sal y bate a alta velocidad, raspando de vez en cuando las paredes del tazón, hasta que la mezcla esté suave y cremosa, aproximadamente por 2-3 minutos. Luego, añade 4 tazas de azúcar en polvo y bate a velocidad 1 durante 30 segundos, después aumenta a velocidad 6 y bate hasta que esté suave, unos 2 minutos más. 

Con un cuchillo de sierra largo, corta los pasteles por la mitad en sentido horizontal cuando estén fríos por completo. Coloca una capa, con el lado cortado hacia arriba, en un soporte o plato para tartas. Extiende generosamente una capa gruesa de glaseado sobre la mitad, luego coloca una capa del pastel cortado sobre el glaseado, pon otra capa de glaseado y continúa el proceso con las otras rebanadas de pastel. Por último, escarcha todo el pastel, y luego deja enfriar el pastel durante 30 minutos para fijar el glaseado. 

Cuando el glaseado se haya asentado, pero no endurecido, decora con trocitos de coco tostado espolvoreando sobre los lados y la parte superior de la tarta, luego sírvela.

Para tostar el coco rallado:
Precalienta el horno a 350°F/177°C. Coloca el coco en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Tuesta hasta que algunos de los chips cambien de color y se empiecen a ver dorados por 4 a 7 minutos. Antes de usarlos hay que dejarlos enfriar completamente. Se puede hacer con 3 días de antelación y guardarlos herméticamente a temperatura ambiente.