¡Este panqué es integral, bajo en azúcares con azúcar alternativa, y una opción sin gluten!

Ingredientes:                              

Para 1 panque mediano/ 2 chicos.

• ¾ de taza de endulzante de bajo indice glucémico (o ¾ taza miel maple pura: si usas miel maple baja el aceite a ¼ taza, el batido sera más líquido y la miga más suave)
• 3 huevos
• 5 grs de vainilla
• 100 grs de harina espelta (opción gluten free: usa una mezcla de harina preparada sin gluten)
• 50 grs de almendra en polvo
• 2 grs de polvo Royal sin aluminio de doble acción / a nivel del mar usa 4 grs
• 2 grs de sal de mar fina
• ½ de aceite de coco fundido
• ¼ de taza de leche almendras
• 1  cuchara de té verde matcha en polvo (puedes usar hasta 1 ½ cucharas: la cantidad depende de la calidad del matcha, compra el mejor, debe ser grado alimenticio verde esmeralda)
• 1/3  taza de frambuesas o zarzamoras frescas o mitad y mitad o chabacanos secos para espolvorear encima del batido antes de hornear o chabacanos secos ácidos opcional (si pones fruta dura menos)

Para la decoración:

• Leche de coco en polvo (para usar como azúcar glass/ o puedes usar alguna azúcar glass saludable)
• Matcha en polvo de excelente calidad (debe tener un color verde Esmeralda)
• Frambuesas frescas o leofilizadas

Procedimiento:

1- Engrasar un molde de panqué mediano y forrar la base con papel. También lo puedes hacer en moldes de panques chicos o un molde de pastel de 22 cm. Precalentar horno a 160°C.

2- Cernir harina con polvos y té verde.

3- Aparte, en la Batidora KitchenAid con el batidor globo, batir huevos, vainilla, endulzante o miel a esponjar. Añadir aceite y mezclar a incorporar únicamente. Agregar leche.

4- Agregar la mezcla de harina cernida y batir a velocidad baja solo a integrar. No sobre batir porque queda pesado.

5- Vaciar en el molde y espolvorear con frambuesas (o zarzamoras, o arándanos) hornear hasta que un palillo salga limpio aprox 25 mins. Sacar, enfriar y desmoldar.

6- Espolvorear con leche de coco en polvo y té matcha o dejar natural.

7- Decorar con frambuesas frescas.

El panqué dura 3 días bien envuelto en envoltura plástica. Puedes congelar para mayor vida en bolsa hermética hasta  1 mes.

Si el té verde matcha es de mala calidad amargará la preparación.

¡Y recuerda que puedes utilizar diferentes moldes para darle la forma que mas te guste!

@ChefVanessaMusi para Historias KitchenAid