LEMON PIE

Por - junio 27, 2016

Osvaldo Gross nos invita a vivir una experiencia Gourmet a través de diferentes platos. En esta oportunidad te mostrará la receta para hacer un exquisito Lemon Pie. Vas a ver lo simple que es hacer recetas con productos KitchenAid.

 

Ingredientes:

Masa Sablee:

  • 150 grs de manteca
  • 100 grs de azúcar impalpable
  • 5 grs de sal fina
  • Ralladura de ½  limón
  • 1 huevo
  • 250 grs de harina

 

Procedimiento:

1- Colocar en el bowl de la Batidora KitchenAid con el accesorio batidor plano, la manteca pomada junto con el azúcar y la ralladura de limón. Batir hasta blanquear la preparación. Unir el huevo y batir hasta obtener una crema.

2- Unir la harina con la sal. Volcar en el bol y a baja velocidad formar la masa.

3- Retirar la masa del bol y formar un cuadrado y cubrir con film. Enfriar en heladera de 30 a 60 minutos antes de usar.

4- Estirar la masa hasta que quede de 3 a 4 mm de espesor. Forrar con la masa un molde de tartera o aro de 24 cm diámetro. Cocinar en horno cubriéndola con un papel y algún material pesado que evite que la masa se levante.

5- Horno a 180°C por 20 a 25 minutos. Retirar el papel y la carga. Enfriar.

6- La masa cruda se puede conservar hasta 7 días en heladera o 2 meses en freezer.

 

Ingredientes:

Relleno:

  • 3 yemas
  • 2 huevos
  • 150 grs de azúcar
  • 90 cc de jugo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 160 grs de manteca

 

Procedimiento:

1- Mezclar en una cacerola de acero inoxidable: las yemas, los huevos, el azúcar y el jugo y ralladura de limón.

2- Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiendo hasta que espese. También puede hacerse sobre un baño de maría.
Cuando espesa retirar del calor y volcar en el bowl de la Batidora KitchenAid con el batidor plano.

3- Entibiar y agregar la manteca de a poco. Formar una crema homogénea. La mezcla puede tamizarse en caliente para retirar las ralladuras.

4- Volcar el relleno tibio sobre la tarta y alisar la superficie.

5- Enfriar y decorar con merengue italiano.

 

Ingredientes:

Merengue Italiano:

  • 3 claras de huevo
  • 220 grs de azúcar
  • 70 cc de agua
  • 2 cucharadas de jugo de limón

 

Procedimiento:

1- Hacer un almíbar con tres cuartas partes del azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a punto bolita media, o una temperatura de 120 °C.

2- Colocar las claras en el bowl de la Batidora KitchenAid con el accesorio batidor. Cuando el almíbar comience a hacer burbujas, comenzar a batir y agregar el resto del azúcar reservado.

3- Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad y agregar el jugo de limón. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente.

4- Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada. Decorar de inmediato el pastel de limón.

Contribuido por Osvaldo Gross.

3 Comentarios

Lucila

septiembre 27, 2016 @ 01:04

Reply

Hola compre hace un par deañosel libro al ‘abc’ de la pastelería y no me queda claro cuando usar la masa: sable , brise , sucre, o frola. Me lo podrán clarificar. ? Muy gracias . Jamas hice curso de cocina. Solo soy aficionada. Atte

victoria

enero 25, 2017 @ 02:43

Reply

la harina que usa que tipp es .. leudante/0000?cual

KitchenAid

enero 27, 2017 @ 15:59

Reply

Hola Victoria, para el Lemon Pie se usa harina 0000 ¡Saludos!

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