Ingredientes:

• 2 tazas de crema batida, dividida
• 2 oz / 60 grs de chocolate semidulce para repostería, cortado en pedazos gruesos
• 2 tazas de mezcla mitad leche y mitad crema
• 1 taza de azúcar
• 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 8 yemas de huevo
• 4 cucharaditas de vainilla
• 1/8 cucharadita de sal
• 4 barras de chocolate de leche, cortado (alrededor de 1½ taza)

Preparación:

Para 16 porciones.

1- En una cacerola pequeña, colocar ½ taza de crema batida, el chocolate semi dulce y el chocolate sin azúcar. Calentar a fuego medio-bajo hasta que el chocolate se derrita, revolver constantemente. Quitarlo del fuego y dejarlo aparte. En una cacerola mediana poner a fuego medio la mitad de la mezcla de mitad leche y mitad crema hasta que esté muy caliente, pero no dejar que hierva, revolver frecuentemente. Retirarlo del fuego y dejarla aparte.

2- En una tazón pequeño, combinar el azúcar y el cacao en polvo; dejarlo a un lado. Colocar las yemas de huevo en el tazón de la Batidora KitchenAid. Girar a velocidad baja y gradualmente añadir la mezcla del azúcar; batir alrededor de 30 segundos o hasta que quede bien combinado y que espese un poco. Continuar a velocidad baja, gradualmente adicionar la mezcla del chocolate y la mezcla de mitad leche y mitad crema, revolver hasta que quede bien mezclado.

3- Colocar la segunda mitad de la mezcla de mitad leche y mitad crema a la cacerola mediana. Cocinar a fuego medio y revolver constantemente; hasta que se formen burbujas en el borde y la mezcla se llene de vapor. No dejar hervir. Traspasar la mezcla de mitad leche y mitad crema a un tazón grande; revolver con la 1½ taza de crema batida, la vainilla y la sal. Taparla y dejarla enfriar completamente, mínimo durante 8 horas.

4- Conectar el Tazón Para Helados a la Batidora KitchenAid, y pasar el helado a la batidora. Mezclar a velocidad baja de 10 a 15 minutos o hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el chocolate de leche durante los últimos 1 a 2 minutos de tiempo de congelación. Servir inmediatamente el helado en platos o congelarlo en un recipiente hermético.