Ingredientes:

Para 5 docenas de galletas.

Para las galletas:

• 448 grs de aceite de coco sólido
• 400 grs de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de coco
• 420 grs de harina todo uso
• 54 grs de maicena
• 85 grs de chocolate semi dulce, finamente picado
• ¾ cucharadita de sal Kosher

Para decorar:

• 170 grs de chocolate semi dulce derretido
• 22 grs de coco rallado tostado

Preparación:

1- Pre calentar el horno a 177°C y cubrir el Molde Profesional Antiadherente KitchenAid con papel pergamino.

2- Agregar el aceite de coco y el azúcar granulada en el bowl de la Batidora KitchenAid y usando el batidor plano cremar a velocidad media-alta por 2 minutos, o hasta lograr una consistencia suave y esponjosa. Agregar los huevos y los extractos y mezclar todo a velocidad medial-alta hasta que esté suave y bien incorporado. Agregar  la harina, la maicena, el chocolate y la sal, mezclar a velocidad media hasta que se forme una bola de masa y no se pegue en las paredes del bowl.

3- Colocar la masa entre dos hojas de papel manteca, y con la ayuda de un rodillo, amasar hasta lograr un ancho aproximado de 3/16 pulgadas. Cortar figuras, usando un cortador de galletas cuadrado acanalado de 2 pulgadas. Ubicar en los moldes previamente preparados y hornear entre 10-12 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Dejar enfriar en los moldes.

Opcional: sumergir las galletas hasta la mitad en chocolate derretido y decorar con coco rallado.

NOTA: para tostar el coco, ponerlo en un molde y hornear a temperatura media, revolver ocasionalmente, hasta que este ligeramente dorado.

Elaborado por Allie Roomberg.