FETTUCCINE AL PESTO

Por - junio 27, 2016

Ingredientes:

Para los fettuccine:

  • 3 tazas de harina
  • 4 huevos
  • Agua y aceite de oliva necesarios

Para el pesto:

  • 2 taza de hojas de albahaca apretadas
  • 2 cucharadas de piñón blanco
  • 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
  • 45 grs de mantequilla
  • 1 taza de aceite de oliva

 

Procedimiento:

Para los fettuccine:

1- En la batidora se usa el batidor de gancho. Se coloca harina, huevos y sal.

2- Se enciende a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes por completo.

3- En caso necesario, podremos agregar un poco de agua. En tema de pastas, es importante tomar en cuenta la humedad del día para hacer los cambios necesarios.

4- Se termina de amasar a mano con harina suelta, hasta que podamos obtener una masa tersa y sin grumos (o bolas) y podamos abrir una ventana al estirarla.

5- Se finaliza en el adaptador de lamina (o rodillo de pasta) en la Batidora  KitchenAid, pasando de la parte más gruesa a la más delgada, con la ayuda de harina suelta.

6- Enseguida colocamos el cortador de pasta deseado – espaguetis o fettuccines – ayudándose siempre con harina.

7- Se hacen nidos con la ayuda de harina.

8- Se cuece en agua hirviendo por un máximo de 2 a 3 minutos y se sirve al dente.

9- Si se deja reposar la pasta por más de 5 minutos fuera del agua (después de cocida), es necesario untarla con aceite de oliva o se pegará.

Para el pesto:

1-El queso se ralla muy fino con la cuchilla del procesador especial para rallado y se retira, se cambia.

2- El tazón pequeño del procesador se arma con la cuchilla metálica de aspas pequeñas y se colocan los ingredientes excepto el aceite. Se enciende a velocidad baja.

3- Se coloca en el tubo del procesador de alimentos el aceite, para que se vaya vaciando al hilo y se forme una pasta. Al final se sazona con la sal necesaria.

Contribuido por Edna Alanis.

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