Ingredientes (4 a 6 porciones):

Para las Enchiladas

• 1 libra de pechuga de pollo deshuesado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de chile en polvo
• 1/2 cebolla blanca, picada en trozos medianos
• 6 dientes de ajo, pelados *(papa dulce o batata)
• 1 camote grande *(papa dulce o batata)
• 1 tarro (12 onzas) de salsa verde de tomatillo
• 1 1/2 tazas de frijoles negros, cocidos
• 1 1/2 tazas de granos de maíz dulce
• 1 1/2 tazas de queso Gouda
• 2 onzas de queso Cotija o queso Feta rallado
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 cucharadas de leche entera

Para servir

• Jalapeños cortados finamente
• Cebollín picado
• Hojas de cilantro fresco

 

Instrucciones:

1- Como primer paso, calienta tu horno a 400° F. Mientras el horno llega a la temperatura deseada, vamos a preparar el pollo para las enchiladas

2- Coloca las pechugas de pollo en una sartén de 10” pulgadas.

3- Añade en el sartén el aceite de oliva, el chile en polvo, la cebolla y el ajo. Asegúrate de que el pollo quede cubierto por todos lados de esta mezcla

 
4- Cubre la sartén con papel aluminio y métela en el horno por 20 a 25 minutos, asegurándote de que el pollo quede bien cocido. Retira la sartén del horno y deja que el pollo se enfríe para desmenuzarlo.

5- Mientras tanto, ensambla tu batidora Artisan de KitchenAid con el Aditamento Cortador y Laminador de Vegetales, con la cuchilla gruesa.

6- Corta los extremos del camote e inserta el sujetador de comida en uno de los extremos. Luego, encaja el sujetador con el resto del cuerpo del aditamento, girándolo hacia la derecha hasta que quede asegurado. Ahora, inserta el pincho del aditamento en el soporte del cuerpo principal, asegurándote de que quede centrado dentro del camote.

 
7- ¡Tu batidora ya está lista para sacar las láminas de camote! Coloca la batidora en modo de mezcla, toma la palanca del aditamento y levántala para desbloquear el porta cuchillas. Rota el porta cuchillas lento hasta que tenga contacto con el camote.

 
8- Procesa el camote entero utilizando este método. Cuando estén listas las láminas, córtalas en rodajas de 4” a 6” para que sea fácil distribuirlas en la sartén.

9- Ya que están listas las láminas de camote, es hora de desmenuzar el pollo para tener todos los ingredientes listos y ensamblar las enchiladas.

10- Utilizando la misma sartén de 10”, coloca una primera capa de láminas de camote hasta que se cubra por completo la base de la sartén.

 
11- Encima de esta capa, esparce la mitad de cantidad que tengas del pollo, los frijoles negros, y del maíz. Cúbrelos con un tercio del queso Monterey Jack, del queso Cotija, y de la salsa verde. Coloca una nueva capa de láminas de camote y repite el proceso con el resto de ingredientes. La capa final de camote debe ser cubierta únicamente de la salsa verde y de los dos tipos de queso.

12- Mezcla la crema agria con la leche para lograr una consistencia más líquida y espárcela por encima de las enchiladas.

 
13- Hornéalas por aproximadamente 20 a 30 minutos a 400° F, hasta que las esquinas estén burbujeando y el camote esté bien cocido.

14- Saca las enchiladas del horno y déjalas reposar por lo menos 15 minutos. Para darle el toque final, esparce por encima los jalapeños, el cebollín, y el cilantro, todo al gusto. ¡Ahora, llegó el momento de comer!

 
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