INGREDIENTES

Para masa de hojaldre de aceite de oliva

• 2 tazas y media de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de sal marina
• ½  taza de aceite de oliva extra virgen
• ½  taza de agua fría
• 1 huevo; ligeramente batido (para bañar las empanadas justo antes de hornear)

Para el relleno de carne molida

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra de carne molida 
• 1/2 calabacín de tamaño mediano, cortado por la mitad
• 4-5 cebollas verdes; Cortadas por la mitad
• 1/2 cabeza de repollo; cortado en cuartos
• 1 taza de aceitunas verdes
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharada de hojuelas de chile rojo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto

INDICACIONES

Para la masa
En tu Batidora Artisan KitchenAid®, combina la harina, la sal y el aceite de oliva en velocidad 4. Vierte poco a poco el agua fría sobre la mezcla de harina y mezcla aproximadamente por 8 segundos,  hasta que la masa comience a tener consistencia; no hay necesidad de trabajar demasiado la masa.

Transfiere la masa de hojaldre de aceite de oliva a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, amásala y forma una bola. Envuelve en una envoltura de plástico y colócalo en el refrigerador durante al menos 40-50 minutos antes de extenderla

Para el relleno
Conecta el aditamento procesador de alimentos en tu Batidora Artisan KitchenAid® y colócala en velocidad 4, agrega, una verdura a la vez, coloque el calabacín, la cebolla verde, los trozos de repollo y las aceitunas verdes hasta que todo se haya cortado en trozos pequeños. Repita hasta que todas sus verduras estén picadas y listas para usar. Dejar de lado.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida, el calabacín, la cebolla verde, el repollo y las aceitunas verdes y cocine hasta que la carne ya no esté rosada. Sazone con el comino, las hojuelas de chile rojo y el pimentón . Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezcle bien, deje cocer durante uno o dos minutos más y retíralo del fuego.

Para las empanadas

Precalentar el horno a 400 grados. Retire la masa de hojaldre de aceite de oliva del refrigerador y colóquela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Usando su rodillo, extienda la masa hasta que quede plana. Usando un tazón pequeño o un cortador de galletas redondo, cortela en formas de disco redondo para las empanadas. Puede usar un cuchillo  para ayudar a cortar la masa si es necesario una vez que haya presionado la forma de su disco. Continúa hasta usar toda masa.

Coloque una cucharada de tamaño del relleno de carne molida en el medio de cada disco de empanada. Doble la parte inferior hacia arriba y continúe doblando sobre la parte superior del disco, creando pequeños pliegues a medida que avanza por la parte superior, sellando la empanada. Y cuando termine cada empanada, colóquela en una bandeja para hornear.

Barnice cada empanada con el huevo ligeramente batido y hornee por unos 22-24 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con tu salsa para acompañar empanadas favorita y a Disfrutar!