INGREDIENTES

Maíz Blanco:

• 3 tazas de granos de maíz blanco cocido
• Cenizas de maíz y limón
• 1/3 taza de queso Cotija finamente rallado (puede sustituir por parmesano o pecorino)
• Sal y pimienta recién quebradas

Maíz Amarillo
:

• 8 mitades de mazorca de maíz amarillo (ya cocido)
• 24 tiras de tocino
• 1 chile serrano o jalapeño en laminas muy delgadas
• Palillos para fijar
• Brochetas para sostener y comer

Mayonesa Casera:

• 1 huevo
• 1.5 taza de aceite
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ chile jalapeño sin semillas ni venas
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1- En el Procesador de Alimentos KitchenAid colocar el tazón y cuchilla, agregar huevo, ajo, sal y pimienta y chile. Mezclar en la velocidad baja. En el tubo de verter aceite al hilo colocar el aceite con el procesador encendido, mas o menos son 3 tubos el equivalente a una taza. 
Observar como se va construyendo la mayonesa gracias a que este tubo vacía el aceite al hilo, reservar.

2- Los elotes amarillos descongelar a temperatura ambiente.

3- Colocar una cama de tocino, untar con mayonesa
y encima algunas laminas de chile.
 Enrollar el elote con el tocino y fijarlo con un palillo.

4- Hornear a 350º F (180°C) hasta que el tocino este dorado.

5- Mientras tanto en la placha o comal a temperatura media, esperar a que se caliente, agregar el elote blanco y si es necesario un poco de grasa, cocinar hasta que adquieran puntas ahumadas o quemaditas.

6- Colocar los granos en una vianda de servicio, los elotes amarillos acomodarlos encima de los granos de elote blanco

7- Bañar con mas mayonesa, cenizas de maíz y limón y espolvorear queso Cotija encima.

Contribuido por Edna Alanis.