CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Por - agosto 18, 2016

Creo que hay muy pocas cosas en el mundo que un cupcake no puede arreglar. Nadie puede estar infeliz cuando mira un cupcake, y si no me creen, miren la foto de arriba otra vez hasta que sonrían y solo después de eso pueden seguir leyendo, ¿ok?.

¿Ya sonrieron viendo los cupcakes?. Si no lo hicieron son unos rebeldes y me caen bien (aunque podría pensar seriamente que son unos rebeldes sin corazón).

Esta receta sirve como un doble propósito, el primero de esos por supuesto es enseñarles una receta DELICIOSA (en serio, ¡los reto a comerse uno solo!); y el segundo propósito es enseñarles a rellenar un cupcake para que lo hagan con esta y cualquier otra receta y relleno que quieran.

Como les dije, en mi casa no duran mucho en la mesa y son perfectos para compartir en familia, para un regalo de cumpleaños o para decorar una linda mesa de dulces. ¡Les aseguro que todos les van a decir que son hadas madrinas en la cocina porque estos cupcakes son mágicos!.

Lo mejor de todo es que hacerlos es más sencillo de lo que parece y no se requieren ingredientes complicados ni de otro planeta. El frosting es el complemento perfecto para lo suavecito del muffin y no es enloquecedoramente dulce (¿no detestan esos frostings que parecen que se compusieran única y exclusivamente de azúcar?).

Es muy importante que mantengan todos sus ingredientes para los muffins a temperatura ambiente antes de comenzar a mezclar para que tengan el mejor resultado posible; de esa forma, todos los ingredientes se incorporarán mejor y así podrán asegurar que sus cupcakes serán los más esponjosos y suavecitos del mundo.

Para rellenar los muffins simplemente tienen que abrir un huequito con un descorazonador (como el que se usa para las manzanas) haciendo un círculo en la superficie de cada muffin. Después ponen la crema con la que van a rellenar su muffin en ese huequito y ¡listo!, a decorar. Yo uso un descorazonador, pero también pueden usar una cuchara medidora si no tienen esta herramienta. También hay boquillas para rellenar, pero generalmente son mas costosas y difíciles de conseguir y de esta forma consiguen el resultado de una forma mucho más sencilla. En las siguientes imágenes les dejo un mini tutorial de cómo extraer el centro para que lo entiendan mejor.


Luego, para rellenar, uso una manga pastelera porque me parece mucho más sencillo distribuir el relleno de esa forma, pero pueden hacerlo también con una cuchara si es lo que tienen a la mano.

Después de hornear los muffins deben esperar a que estén completamente fríos para poner el frosting, si se lo ponen cuando aun estén un poco tibios el frosting se derretirá y no quedará nada bonito. A mi usualmente me gusta hacer los muffins de noche y decorarlos en la mañana del día siguiente y así no tengo ningún problema con eso.

En cuanto al frosting solo puedo decir 4 palabras: ¡¡¡Lo. Van. A. Amar!!!. Combina a la perfección la textura cremosita y aireada de un frosting con el sabor acaramelado y delicioso del dulce de leche. ¡¡Además, el dulce de leche le aporta una textura aun más sedosa al frosting que es soñada!!. Van a ver en la receta que la cantidad de sal es relativamente alta, ¡pero esto es para que no les quede un frosting empalagoso!, les aseguro que no quedará salado.

La combinación de lo esponjosito del muffin, lo suave del relleno del dulce de leche y lo cremoso del frosting les va a dejar completamente enamorados. Ya mi imaginación está volando con las próximas combinaciones de cupcakes rellenos que quiero hacer, ¿qué se les ocurre a ustedes?

Sirve: 12 cupcakes

 

Ingredientes:

Para los muffins:

  • 1 ½ tazas (187 grs) de harina todo uso
  • 1 taza (200 grs) de azúcar
  • 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 115 grs de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • ½ taza de leche líquida unida a ½ cucharada de vinagre blanco (dejar reposar al menos 5 minutos antes de usar en la preparación)
  • 1 huevo entero (a temperatura ambiente)
  • 2 amarillas de huevo (a temperatura ambiente)
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla transparente
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de dulce de leche / arequipe / cajeta

Para el frosting de dulce de leche:

  • 1 taza (226 grs) de mantequilla sin sal
  • 1/3 de taza de dulce de leche / arequipe / cajeta
  • 2 ½ tazas de azúcar pulverizada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla transparente
  • 3 cucharaditas de sal

 

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180°C.

2- Colocar los capacillos en una bandeja para cupcakes.

3- Primero, realizar los muffins. Para esto mezclar en el bowl de la Batidora  KitchenAid la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Encender la batidora y añadir la mantequilla, la mezcla reposada de leche con vinagre, el huevo, las amarillas de huevo, la vainilla y la canela. Batir a velocidad media (velocidad 4 si usan una Batidora KitchenAid, y usando el escudo para mezclar).  Batir hasta que la mezcla esté homogénea y se vea satinada, aproximadamente 30 segundos. Incorporar bien toda la mezcla con una espátula de goma y terminar de mezclar a mano hasta que no se vean grumos de harina.

4- Dividir la mezcla uniformemente en los capacillos. Para este paso yo utilizo una cuchara para servir helados, para así asegurarme que la distribución es equitativa y todos los ponquecitos queden del mismo tamaño.

5- Hornear de 20 a 26 minutos, hasta que la superficie de los cupcakes se haya dorado ligeramente y al insertar un palillo de madera este salga limpio. Retirar del horno y deja enfriar completamente.

6- Hacer una perforación en la superficie de cada muffin con un descorazonador de manzanas o una cuchara medidora hasta. Rellenar cada perforación hecha con el dulce de leche.


7- Para el frosting, batir la mantequilla en velocidad media-rápida por 3 minutos (si usan una Batidora KitchenAid, usar las varillas y la velocidad 5), parando la batidora para usar la paleta de goma y unir bien todo. Incorporar el dulce de leche y seguir batiendo hasta incorporar.

8- Reducir a velocidad mínima e ir añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando todo el azúcar ha sido añadido, incrementar la velocidad a media-alta y añadir la vainilla y la sal, batir hasta que la mezcla esté homogénea, aireada y cremosa.

9- Esperar que los ponquecitos se hayan enfriado completamente (¡si no lo hacen, el frosting se va a derretir apenas lo pongas encima!). Colocar el frosting en una manga pastelera con la boquilla de preferencia y decorar al gusto. Deben mantenerse en un lugar fresco y seco.


 

Contribuido por Anna’s Pastelería.

1 Comentario

Rocio

agosto 25, 2016 @ 22:55

Reply

Hola annais, gracias por compartir tu receta … una duda
Como hago para hacer dulce de leche con leche condensada que me quede durita para decorar los muffis, lo he hecho pero se derrite y no me sirve para decorar..si podrías ayudar muchas gracias de antemano ..

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