INGREDIENTES:

PARA LA CARNE Y GUARNICIÓN:

• Vegetales de tu preferencia (para la guarnición)
• 700 g a 1 Kg  Pieza de Cowboy
• 100 mL  Aceite de oliva
• 1 Cda. Ajo en Polvo
• 2 Cdas.  Sal Ahumada
• 1 Cda.  Chile seco molido
• 100 g  Pimienta molida
• 2 Cdas. Paprika

PARA LA SALSA 

• 6 pza. Tomate verde
• 100 g Ajo confitado
• 2 za. Aguacate
• 1 Cda. Sal de colima
• 2 pza.  Limón eureka (jugo)
• Cilantro o perejil (al gusto)

PREPARACIÓN:

SALSA:

1. Para la salsa, corta los tomates en mitades y colócalos en tu licuadora Kitchenaid.
2. Agrega el aguacate, ajo confitado, jugo de limón y agrega un poco de cilantro.
3. Salpimentamos y licuamos hasta que quede una salsa tersa.

CARNE:

1. Haz una mezcla de los polvos (ajo, sal ahumada, chile seco, pimienta molida, paprika) para formar un Rub.
2. Esparce un poco del rub en la tabla y coloca el cowboy. Cubre la carne por todos lados con el Rub y baña con aceite de oliva.
3. Pasa por todos los costados del corte de carne y agrega aceite.
4. Lleva a la parrilla KitchenAid para sellar perfectamente por cada costado, agregando otro poco de aceite de oliva. Asa hasta que la carne llegue a término.
5. Cuando la carne alcance los 55ºC, retirala del fuego y colócala en una bandeja cubierta con papel aluminio, haciendo algunas perforaciones. Reposa por al menos 3 minutos y sirve acompañada de los vegetales y la salsa de aguacate.

GUARNICIÓN:

1. Coloca los vegetales en una charola y báñalos con el restante del Rub y aceite de oliva.
2. Hornea a 190ºC durante 40 minutos.