INGREDIENTES PARA CHIPS

• 2 batatas dulces cortadas en trozos de 10 cm
• 2 pastinacas (chirivía) , cortadas en trozos de 10 cm
• 2 remolachas (betabel),
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal marina al gusto
• Queso parmesano rallado

INGREDIENTES PARA CHIMICHURRI DIP

• Perejil picado
• Cilantro, picado
• 1 diente de ajo, picado
• Alladura de limón
• Sal marina
• Hojuelas de chile
• 45 gr de crema agria
• Mayonesa
• 1/2 aguacate, picado
• Precalentar el horno a 190 C

PREPARACIÓN:

PARA EL CHIMICHURRI:
Mezcle el perejil, el cilantro, el ajo, la ralladura de limón, la sal marina y las hojuelas de chile en un tazón mediano. Haga puré de crema agria, mayonesa y aguacate en la licuadora. Agregue solo un poco de agua, si es necesario. Combine el puré de aguacate con la mezcla de perejil y cilantro. Almacene en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.

PARA LOS CHIPS:
Conecta el aditamento laminador de vegetales  en tu Batidora Artisan KitchenAid®. Inserte el soporte para alimentos en el centro de uno de los extremos de la batata y asegúrelo en el aditamento. Inserte el pincho de comida a través de batata, hasta la primera marca. Adjunte la cuchilla fina al aditamento. Coloque el recipiente debajo de la cuchilla para atrapar la batata. Coloque la batidora en la velocidad 2 y coloque la cuchilla contra la batata. Repita con la chirivía y remolacha.

Transfiera las láminas de verduras a una superficie plana y córtalas en cuadrados irregulares y piezas triangulares, de aproximadamente 5 centímetros. Mezcle con aceite de oliva y distribúyalas uniformemente en una bandeja para hornear. Espolvoree con sal marina y hornee durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes. Retirar del horno y espolvorear con queso parmesano. Deje que se enfríe completamente antes de servir con la salsa Chimichurri.