CHEESECAKE DE VAINILLA Y ARÁNDANOS

Por - diciembre 21, 2016

Ingredientes:

Para 8 porciones.

Para las galletas de cacao molidas:

  • 33 grs de polvo de cacao
  • 35 grs de avena
  • 33 grs de harina de avellana finamente molida
  • 13 grs de harina de arroz dulce
  • 15 grs de harina de tapioca
  • 1/4 + 1/8 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de manteca sin sal a temperatura ambiente
  • 30 grs de azúcar impalpable
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de extracto de chocolate

Para el cheesecake de vainilla:

  • 1 taza de crema pesada
  • 3/4 taza de azúcar impalpable
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 onzas de queso crema a temperatura ambiente
  • 1/4 cucharadita de sal

Para la compota de vainilla y arándanos:

  • 3 tazas de arándanos frescos congelados
  • 1 taza de azúcar
  • 3/4 taza de agua
  • 3 tiras de cáscara de naranja
  • 2 vainas de vainilla abiertas longitudinalmente y raspadas

 

Procedimiento:

1- Preparar la harina de avena introduciendo la avena en el aditamento Molino para Granos Secos KitchenAid. Luego en el bowl de cerámica de la Batidora KitchenAid mezclar el polvo de cacao, la harina de avena, la harina de avellanas, la harina de arroz dulce, el almidón de tapioca, el polvo de hornear y la sal. Separar la mezcla.

2- En el bowl de la batidora mezclar la manteca a velocidad media-alta hasta que quede esponjosa y ligera. Gradualmente agregar el azúcar impalpable y mezclar en velocidad baja hasta que termine de incorporarse. Finalmente agregar el extracto de vainilla y chocolate y mezclar nuevamente.

3- Con la batidora en velocidad baja, agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de manteca hasta que se combinen completamente. Raspar los costados de la batidora y mezclar nuevamente por otros 30 segundos.

4- Estirar la mezcla entre dos papeles de manteca hasta lograr un ancho de 1/8″ en un rectángulo. Poner la masa estirada en una fuente con papel manteca en el freezer por 10 minutos.

5- Pre calentar el horno a 150 ° C.

6- Sacar la masa del refrigerador y quitar el papel manteca. Cocinar la masa por 25 minutos. Retirar del hotno y cortar la galleta en 8 cuadrados. Luego dejar enfriar completamente.

7- Para preparar el relleno mezclar la crema en la batidora en velocidad alta hasta que comience a espumar, un par de minutos. Agregar azúcar impalpable, el extracto de vainilla y continuar mezclando hasta que se formen picos. Separar la mezcla y déjela a un costado.

8- En el mismo bowl agregar el queso crema, la sal y mezclar a velocidad media hasta ablandar. Incorporar la crema batida. Insertar el relleno en una manga y refrigera hasta el momento de servir.

9- Para preparar la compota mezclar los arándanos, azúcar, agua, cáscara de naranja y el raspado de vainilla y la vaina en una sartén a fuego medio en la cocina hasta hervir, luego bajar el fuego y cocinra revolviendo ocasionalmente por 10 minutos, hasta que los arándanos comiencen a romperse y la mezcla tome cuerpo (presionar los arándanos contra los bordes de la sartén con el dorso de la cuchara de madera para ayudar a desarmarlos). Una vez terminado remover las vainas de vainilla y transferir la compota al Procesador de Alimentos KitchenAid y procesar hasta que ver una mezcla suave. Mover la mezcla al bowl de cerámica de la batidora y dejar reposar en el refrigerador por una hora hasta que se enfríe, aprox.

10- Para el armado, romper las galletitas frías en el fondo de un pequeño vaso. Con la manga colocar el relleno de cheesecake dentro del vaso y terminar decorando con una cucharada de compota. Puede ser que sobre compota, por lo que puede servir un poco extra o guardarlo para futuras preparaciones.


 

Elaborado por Sarah Menanix.

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