Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de res o ternera
• 1 pieza de zanahoria pelada y picada
• 1 pieza de rama de apio, sin hojas y picada
• 1 cebolla mediana, picada
• 4 ramas de perejil liso
• 1 hoja de laurel

Para la salsa:

• 2 tazas de atún en lata en aceite de oliva
• 1 lata de anchoas
• 1 taza de aceite de oliva
• 3 cucharaditas de jugo de limón
• 3 cucharadas de alcaparras escurridas
• 1 1/4 taza de mayonesa

Guarnición sugerida:

• Rodajas delgadas de limón
• Alcaparras enteras o alcaparrones
• Hojas de perejil fresco o frito
• Filete de anchoas

Procedimiento:

1- En una olla profunda y pesada, agrega las zanahorias, apio, cebolla, perejil y laurel, sal y pimienta, agrega agua.

2- Enciende el fuego hasta que el agua comience a hervir, coloca la carne y tapa. Coce durante 2 horas. Agrega agua de ser necesario.

3- Remueve del fuego y deja enfriar la carne dentro del caldo.

4- Para la salsa: Drenar el atún y colócalo dentro de un procesador, agrega las anchoas, aceite de oliva, jugo de limón, alcaparras, procesa hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega la mayonesa y sigue procesando  en la Procesadora de Alimento KitchenAid hasta que quede aterciopelado. Reserva

5- Cuando la carne este fría, rebánala en láminas muy delgadas y uniformes, puede ayudarse de una rebanadora eléctrica o con un cuchillo sumamente filoso.

6- Coloca sobre el plato o charola de servicio una capa ligera de salsa, encima las laminas de carne a temperatura ambiente de forma que los bordes solo se toquen sin que se emplamen, agrega más salsa encima.

7- Decora con alcaparras o alcaparrones y perejil.

Contribuido por Edna Alanis.