Tiramisú de doble chocolate

Por - febrero 4, 2019

Para 4 personas
Tiempo de preparación 30min
Tiempo de cocción 20min
Tiempo total 50min

Postre listo desde el día anterior para que cuaje y puedas relajarte cuando termines
de comer

INGREDIENTES

Para las galletas de chocolate

  • 45g harina
  • 15g cacao sin endulzar, idealmente 100% cacao
  • 1/4 cdta sal
  • 4 huevos
  • 100g azúcar

Para el relleno del tiramisú

  • 4 yemas de huevo
  • 60ml agua
  • 60g azúcar
  • 200g queso mascarpone a temperatura ambiente
  • 60g chocolate 60-70% cacao

Para remojar las galletas

  • 3 cdas café instantáneo
  • 3 cdas azúcar
  • 400ml agua caliente

Para decorar

  • Cacao sin endulzar
  • Mostacillas a gusto

tiramisu internet-7

PREPARACIÓN

Para las galletas de chocolate

1. Batir con una batidora eléctrica los huevos y el azúcar hasta que puedas hacer un
dibujo con las aspas sobre la superficie y se demora 6 segundos en reincorporarse.
Esto se llama punto cinta.
2. Mezclar la harina con el cacao y sal y cernir un tercio sobre la mezcla de huevos.
Mezclar con una espátula usando movimientos envolventes hasta que se haya
incorporado. Repetir el proceso con los otros dos tercios de ingredientes secos.
3. Llenar una manga con la mezcla disponer la masa sobre una bandeja de horno con
papel mantequilla, formando bastoncitos con la manga. Dejar dos dedos de
distancia cada bastoncito.
4. Hornear por 10min a 180C y retirar. Repetir proceso hasta usar toda la masa. Dejar
enfriar por completo.

Para el relleno

1. Derretir el chocolate en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando
entre cada uno de ellos.
2. Mezclar el chocolate con el mascarpone usando una espátula hasta tener una
mezcla homogénea.
3. Poner a hervir el azúcar con el agua hasta que se haya disuelto el azúcar por
completo, unos 5min desde que rompe hervor.
4. Agregar las yemas a un bowl y batir con la batidora eléctrica, agregando el azúcar y
agua en forma de hilo por el costado del bowl.
5. Batir hasta que se hayan inflado y estén a temperatura ambiente.
6. Agregar 1/3 de la mezcla al queso mascarpone y mezclar con un batidor de mano.
7. Mezclar ambas preparaciones e incorporar con una espátula y utilizando
movimientos envolventes.

Para remojar las galletas

1. Disolver el café y azúcar en el agua caliente y dejar enfriar por completo.
Armado
1. Remojar las galletas a medida que las usamos y solo por algunos segundos para
que no se deshagan. Arma una cama de galletas remojadas en la base.
2. Agrega la mezcla de tiramisú hasta la mitad del molde y pon más galletas
remojadas encima.
3. Termina con mezcla de tiramisú.
4. Los moldes van a la refrigeradora toda la noche para cuajar.
5. Espolvorear cacao y las mostacillas justo antes de servir.

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