TARTA CALIENTE DE CHAMPIÑONES CON HELADO DE QUESO COTIJA

Por - junio 27, 2016

Masa
Ingredientes:
  • 1 1/2 taza de harina
  • 1/2 taza de mantequilla suave en cubos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de agua fría

 

Procedimiento:

1- En el bowl de la Batidora KitchenAid con el batidor plano, agrega harina, sal y mantequilla.

2- Bate el contenido hasta que la mantequilla se integre por completo y quede una consistencia grumosa. Mientras la mezcla se bate, agrega agua poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea.

3- Retira el bowl de la batidora, cúbrelo con plástico y déjalo reposar al menos 30 minutos.

4- Toma la masa del bowl y amásala en una mesa enharinada rápidamente durante 5 minutos. Enseguida refrigera la masa una hora cubierta con plástico.

5- Saca la masa del refrigerador y extiéndela a 25 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor.

 

Relleno
Ingredientes:
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 50 grs de cebolla fileteada
  • 300 grs de champiñones fileteados
  • 150 grs de setas cortadas
  • 150 grs de portobellos fileteados
  • 1 manojo de flor de calabaza
  • 1 cucharada de ajo rebanado
  • 2 ramitas de tomillo fresco deshojado
  • 1 cucharadita de epazote picado
  • 1 huevo batido
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 taza queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta a gusto

 

Procedimiento:

1- Precalienta el horno a una temperatura de 200º C.

2- En un sartén calienta el aceite durante aproximadamente 5 minutos; agrega la cebolla, el ajo y el tomillo y saltea un poco.

3- Sube el fuego y añade los champiñones, el vino blanco, la flor de calabaza, el chile poblano y el epazote. Coce hasta que los champiñones estén casi secos. Sazona y deja enfriar la mezcla.

4- Una vez fría, coloca la mezcla en el centro de la masa estirada y dobla las orillas hasta formar una tarta.

5- Barniza los bordes de la masa con el huevo batido y espolvorea queso parmesano sobre el borde.

6- Coloca los moldes en el horno KitchenAid de 20 a 25 minutos hasta dorar la masa.

 

Helado
Ingredientes:
  • 1 ltr crema lyncott
  • 1/2 ltr leche
  • 200 grs de queso cotija
  • 1 cucharadita de sal

 

Procedimiento:

1- Dentro de un recipiente se colocan la crema, la leche y el queso para batir con la Licuadora de Inmersión KitchenAid hasta que se integren los ingredientes por completo.

2- Coloca el aditamento del Tazón para Helado –previamente congelado– en la Batidora KitchenAid y enciéndelo.

3- Poco a poco incorpora la mezcla al tazón y bate hasta que tome consistencia de helado.

Por el chef Guillermo González de Grupo Pangea

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