Ingredientes:

La masa:

• 4 tazas de harina de maíz
• 3 tazas de puré de papas
• Sal y pimienta a gusto
• 1 ½ tazas de aceite vegetal
• 7 dientes de ajo pelados
• 2 cdas de orégano fresco o al gusto
• 1 ½ cucharadas de tomillo fresco o al gusto
• 3 cucharadas de culantro coyote o al gusto
• 1 cucharada de comino en polvo
• 3 cucharadas de salsa inglesa o a gusto
• Agua hirviendo en cantidad necesaria

Relleno vegetariano:

• 1 taza de encurtido de mostaza
• 3 papas peladas, partidas en bastones y cocinadas al dente en agua sal
• 2 zanahorias peladas, partidas en mitades a lo largo y cocinadas al dente
• 3 chiles morrones en tiritas
• Hojas de orégano fresco para decorar
• Tomillo fresco para decorar
• Sal y pimienta a gusto
• 1 ½ tazas de aceite vegetal
• 7 dientes de ajo pelados
• 2 cucharadas de orégano fresco

Armado:

• 3 a 4 kg de hojas de plátano bien limpias y soasadas
• 1 rollo de mecate para amarrar

Pipián de tomate:

• 3 tomates grandes pelados y cortados en trozos sin semillas
• ½ taza de maní tostado
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 ramito de tomillo fresco
• 1 cucharadita de orégano fresco
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

La masa:

Calentar el aceite sin hervir. Agregar los ajos, el comino y las hierbas frescas. Dejar entibiar y licuar.
Combinar la harina de maíz y el puré con el aceite y agua hirviendo necesaria hasta hacer una masa ralita, agregar sal, pimienta y la salsa inglesa. Rectificar la sazón y dejar aparte.

Relleno vegetariano:

Combinar las papas, las zanahorias, el encurtido y condimentar. Reservar.
Dorar el ajo, el tomillo, el orégano, la sal y pimienta en el aceite en una sartén. Agregar el tomate y dejar cocinar hasta que no haya líquido. Procesar con el maní y dejar aparte.

Armado:

Coloque dos hojas de plátano en la mesa. Vertir una cucharada grande de la masa, cubrir con una cucharada del relleno, una cucharadita del pipián, una tirita de chile morrón, una hoja de orégano y una ramita de tomillo.
Armar otro tamal igual y amarrar en parejas. Cocinar aproximadamente 1 hora en una olla cuya base esté forrada con hojas de plátano sobrantes.